| wcg112233 |
2016-10-10 19:21 |
冬季也喜煮豆粥。“五谷宜为养，失豆则不良”，或煮豆如酥，或打豆为浆、或捣豆为馅，都顺口顺心，皆是营养美味良方。
杂豆富含蛋白质、B族、矿物质钾和膳食纤维，有利代谢降压、祛湿消肿，具有健体轻身的效果。与其它粮食搭配可提高总体蛋白质质量、降低总体血糖生成指数，令食物的总体营养价值提高且有利血糖稳定。
从中医食疗角度看，讲究四季五补，“春补肝、夏补心、秋补肺、冬补肾，一年四季都补脾。”而豆类则为健脾的好食物，多有健脾利湿的效果，如我们常用的赤小豆、白扁豆、豇豆、黄豆、蚕豆都属于健脾利湿的豆子。绿豆则性偏凉，属于解热利水的；黑豆为补肾利水的。
用豆子搭配上补中益气的粳米、燕麦或者祛湿的薏苡仁等粮谷，则有利于健脾强身，对健康人或者体质虚弱的人都非常适宜。而肥胖、高血压、高血糖及其它高代谢综合征患者更应常食大豆、杂豆，不仅稳定血糖，还可以达到健脾、充盈后天之本的目的，用杂豆替代主食的一半最佳。
如果脾湿严重（舌苔白腻、大便发黏）的人，则不加粳米、燕麦之类，只选用搭配黑豆、赤小豆、白扁豆、绿豆、薏苡仁，加多倍水，清煮，取清汤代茶饮，早上就空腹饮，效果更佳，豆子可留作三餐主食。代茶饮的好处是使豆汤中的钾离子迅速大量进入血液，而大量的钾离子入血的益处是可以帮助排挤出体内的钠，达到祛湿的效果。如加上其他饮食，混合食物消化速度比水、清汤的速度慢，另外此时钾离子从小肠壁进入血液的过程也面临着与钙、镁、钠等离子的竞争关系，因此导致祛湿效果变差。
考虑到自己的体质，加上冬季气候寒冷，这次豆粥的搭配，没有加绿豆，而是选择赤小豆、赤薏苡仁经典搭配，添加健脾的白扁豆、补肾健脾的芡实，作为冬季豆饮。
需要注意的是：赤小豆、赤薏苡仁、白扁豆的选择，如文中照片形状为佳。如果为糖尿病患者煮豆粥不用煮太烂，煮熟即可。 |
|