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2016-09-24 07:24 |
栗子是树本坚果，但和核桃、花生这样富含油脂的坚果不同，栗子中的淀粉含量很高，是少数可以看做“主食”“粮食”的坚果之一（其余如莲子、芡实）。怪不得，栗子自古就被成为"铁杆庄稼"，是长在书树上的粮食，可以充饥解饱并当作杂粮来吃。
栗子好吃，冬天也正是流行栗子的季节，但为什么老人会说经常叮嘱说“栗子不要多吃，因为不好消化”呢？
栗子不好消化的原因
说起来，栗子不好消化，是有原因的。
①因为“栗子比米饭耐饱”。
每130克熟栗子（大约12颗中等大小的栗子）可以剥出100克栗仁，这些栗子仁能提供210千卡左右的热量、4.8克蛋白质、1.2克的不溶性膳食纤维，而100克熟米饭，只能提供120千卡热量、2.6克蛋白质和0.3克的膳食纤维。
即相同重量的熟栗子仁和熟米饭相比，栗子水分少"干货"多，提供的热量与蛋白质差不多是米饭的2倍，膳食纤维是米饭的4倍。6颗栗子的热量就与2两米饭的热量相当。因此栗子比米饭饱腹感强、血糖反应更低、耐饿时间更长。
虽然，“干货”多又耐饱是个不错的优点，但按平时习惯的口感吃栗子，太容易吃多、吃胀肚了，吃渴了再喝半杯水，“发起来了”，就更胀肚子了。所以，从这点来看，栗子有点“不好消化”。
②因为“吃栗子容易胀气”。
栗子如果凉着吃，淀粉会有部分回生，回生的淀粉很容易穿小肠而过，成为大肠细菌的食物，造成产气腹胀。给人一种栗子"难以消化"“容易胀肚”的印象。因此，栗子凉了应加热后再吃。
煮栗子容易消化
要想栗子容易消化，也可以试试煮栗子吃。一年四季虽然都是糖炒栗子大行其道，但我自己比较偏爱煮栗子。秋天栗子下来的时候，买上三五斤生栗子冻在冰箱里，每次煮菜、蒸菜时，赶上想吃栗子了，就抓一把十几颗，洗干净，放在锅里煮蒸十几分钟。吃着比糖炒栗子干净，水分也大，一点不会不好消化，加上没有数量那么多，也不容易吃胀肚了。
下面就是我蒸的黑糯玉米和十几颗栗子，是我今天的好吃的“粗粮”。 |
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