| citichmcyu | 2016-09-23 08:28 |
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又到大量芒果上市时，大街上有各种各样的芒果。我们可以直接这么吃，也可拿来打果汁，或者做甜品。 “芒果班戟”就是一款制作简单，又好吃的港式甜品。 记得去年跟好豆烘焙课堂学做“芒果班戟”的时候，刚看到老师的教学贴心想不就是蛋皮卷奶油水果吗？有那么惊艳吗？随着制作的进行，一步步地证实“芒果班戟”不愧为港式甜品经典，你也不得不佩服港人的聪明和智慧，将外来的薄煎饼（英文名pancake）改良成带有洋味的，又具中国化的甜品。 咱家的老外说这是他吃过的最好吃的pancake！ 话说那一天我照样学做，调好了面糊开始煎制，通常第一张饼皮都是拿来测试的，我撕了半张尝一尝，另一半给了老公。 几秒钟他就跑过来说：还可以给一张吗？ 答：不行！ 又一张蛋液晃的不均匀，我递给了他，不到一分钟他又跑来说：太好吃了！还可以再来一张吗？ 答：这只是饼皮，还要包馅，等着！ 一张张地煎好了，开始包馅，切开一个瞧瞧，包得是否标准？ 我说：老公来尝尝！ 真是入口即化，蛋皮、奶油、芒果三者组合是这么地完美！那么一大勺子奶油，你确一点也没有感到腻歪；也不知是啥个香：奶香、果香，还是蛋香？刚刚单吃饼皮还感觉有点面糊（因为只煎一面，且是蛋液刚一凝固就出锅了。），现在不见踪影。 一个还没有试出味，再来一只！这只包歪了…… 这只饼皮上色有点重……就这样小试一半。赶紧打住！可爱的黄灿灿的芒果班戟们还想留下倩影。 芒果班戟 饼皮材料（18张24cm）：鸡蛋3个、牛奶250克、糖15克、面粉50克、玉米淀粉30克、黄油10克 馅料：奶油250毫升、糖20克、芒果3只 注：这款甜品对面粉的筋度没有苛刻的要求，我用的是易得的普通面粉。 制作: 1..取一料理盆，将3只鸡蛋打散，加入250克牛奶和15克糖拌均。 2.筛入50克面粉和30克玉米淀粉，用手动打蛋器或电动打蛋器低档打几下不见干粉即可。注有面糊颗粒没有关系。 将牛奶蛋糊过筛，最后的面糊颗粒用刮刀碾几下就不见了，过筛两次更好。 3.最后加入融化的黄油，成为这种流动的班戟面糊。注先舀一些面糊到黄油里完全拌均，再倒回面糊中拌均。 4.取一平底不沾锅，锅烧微热，舀半勺子入锅，立即旋转晃动锅体，让面糊铺满锅底。中小火煎，待到面糊干了，边缘翘起出锅。依次做好全部饼皮。注:只煎一面，并且微上色即可。 5.将芒果去皮，切成小条。 6.奶油250克加20克糖打发到完全不流动，硬性发泡状态。 7.取一张凉透的饼皮，煎的那面向上，舀一勺子打发奶油，放一条芒果，在芒果上再抹点打发奶油。 8.包起来，一个芒果班戟就完成了，依次包好全部。 细微小语： 1.黄油融化方式可以入微波炉加热几十秒，也可在炉上隔水加热。 2.筛入粉类拌到无干粉就可，有面糊颗粒没有关系，后面过筛就不见了，不要过分搅拌，防止起泡、起筋。 3.待到饼皮完全冷却再来包奶油和水果。 4.没有煎的那面朝外面，这样就是均匀的淡黄色，很好看的。 5.这款甜品对面粉的筋度没有苛刻的要求，我用的是易得的普通面粉。 |
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