| citichmcyu | 2016-09-22 09:50 |
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生滚鱼片粥是广式茶楼的一道粥点，所谓生滚就是生鱼片下入煮好的粥锅里滚开即可。一碗普通的粥因鱼片的加入立即升华，也体现了广式茶楼点心的精致。 2-4月，甚至延长到5月，正是挪威人捕获鳕鱼的季节，特别是一种挪威人叫Skrei的鳕鱼，比通常说的鳕鱼（Torsk）更大、更鲜美。 上两张图片比较一下，上图是Skrei，下图是Torsk，从图片上你也可以看到Skrei比Torsk皮质更加滑润油亮，肉质也更加细腻。 这个时节鳕鱼也常常会打特价，今天买的鱼柳折合人民币1公斤只要70元，而韭菜折合人民币1公斤要140元。 哈哈，趁鳕鱼便宜多吃些，已经上的菜谱有鱼丸和茄汁鳕鱼 还会继续更新敬请关注。 今天我用鳕鱼来做广式茶楼点心——生滚鱼片粥。 材料（三人份量）：鳕鱼150克、豌豆50克、大米35克、糯米35克、红米10克 制作： 1.备好煮粥的米，我用的是：大米35克、糯米35克、红米10克 2.将三种米清洗干净，用电高压锅煮，选择粥档，浓郁口感，用水大约1L。 3.煮粥的时候准备好其它材料：鳕鱼150克、豌豆50克，青蒜切碎，姜切末、香菜粗切几下。 4.鳕鱼肉非常容易散，因此先调一个碗汁，内加米酒2汤匙、淀粉1茶匙、盐1克，将鱼片一片片地放入沾上汁，取出备用。 5.待到粥解压后，打开锅盖，再次启动，当锅又滚起，将鱼片一片片地放入锅中，不要搅动（鳕鱼肉非常容易散，一搅鱼肉就散了）。 6.然后撒入生姜末，倒入豌豆。 7.撒些盐和胡椒粉调味。 8.最后取出内胆，浇点麻油、撒入香菜和青蒜，轻轻地拌均即可享用。 细微小语： 1.鱼配芹菜也是不错的，或者荷兰豆，选择易煮的蔬菜，下菜的顺序是易熟的最后。 2.鳕鱼入锅就熟了，因此接下来的动作要快。熟了的鳕鱼像蒜瓣似的一块块的掉下来，煮久了就全碎了。 |
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