夏季里豆角便宜的时候晒上一批,秋冬春时拿来烧五花肉,不爱吃太肥的,就烧排骨,真是越嚼越香。 晒豆角很简单就是将水烧开,抓把盐投入锅中,然后把豆角烫个开,捞出来晾晒干就可,夏天里的大太阳2-3日就干干的了。
除了干豆角以外,我们还常常会晒茄子干、梅干菜、笋干等等,这些干菜真的都是为肉而生。肉肉们有了它们肥腴而不油腻;豆角吸足了肉的油脂变得干香滋润。 过去这些都是农家菜,现如今人们崇尚自然原始,无论是在农家小院还是在高级酒店,都是最最抢手的。 材料:软排骨700克、干豆角60克 调味料:葱2根、姜5片、红枣12个、山楂6片、八角2个、糖浆2茶匙、老抽1茶匙和盐
制作: 1.首先提前将干豆角泡上。用略温的水将豆角泡个10多分钟,清洗干净,然后换上清水继续泡,一直泡到软,第二次泡豆角的水不要倒掉,可以当烧肉的水用。 2.排骨斩段,用冷水焯烫一开,倒掉污水,清洗干净备用。 3.备好香料:葱2根、姜5片、红枣12个、山楂6片、八角2个。
4.锅里少倒点油,油烧温热,下焯好的排骨炒,炒到排骨略黄时,将香料下锅炒。 5.香料炒出香味,加2茶匙糖浆翻炒上色均匀。 6.再加老抽上色,约1茶匙。 7.将泡好的干豆角切段下锅。 8.最后加适量的水煮开。 注:如果在原锅炖,水要漫过肉,煮开后转小火。而用高压锅炖,水漫过底面就可,因高压锅不消耗水。 9然后转入高压锅加压炖10-15分钟。 10.待到高压锅解压后,再倒回炒锅加盐调味收汁。 注:因为高压锅虽焖得较透,但是有点水水的,因此需要倒回炒锅收汁,才会浓郁鲜美。 11.最后有这么多汤汁就可以出锅了。 细微小语: 我喜欢用高压锅炖肉,炖得透又滋润,还省火省时。 但是最后还要转到炒锅或砂锅收汁才能浓郁不水气。
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