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citichmcyu 2016-09-20 13:45



油合子是安徽淮南、蚌埠、寿县一带的特色小吃。其形似合子,又是油煎的,或许此因,故叫油合子。
在早点摊上总是能见到,一年四季出售的油合子青一色的是韭菜粉丝馅,或许有的除了韭菜粉丝以外会加入一些馓子做馅料。
摊主揪一块湿软又较油的面团包入韭菜粉丝馅料,按扁,放入平底锅里煎得两面焦黄。一口咬下去焦、香、软、韧,一个没吃过瘾,再来两个……
远离家乡惭惭地习惯自己动手,一来二去也整的有模有样,就是那记忆中的家乡味。




面团材料:面粉300克、温水190克、酵母1克、盐2克、油15克
馅料材料:韭菜100克、干粉丝35克
调料:盐、糖、十三香、油适量
制作:
1.面粉300克加入1克酵母粉和2克盐拌均,再倒入190克温水拌均,最后加油15克揉成这样湿软的面团,蒙上保鲜膜,发酵。
注:可常温下发酵过夜,面粉与水的比例大约是1:0.63。
2.这就是过夜发酵好的面团,体积增大了两倍还要多。
3.韭菜切碎,干粉丝泡开也切碎。
4.将切碎的韭菜和粉丝放入料理盆中加适量的盐、糖、十三香、油拌均。
5.手上抹点油,将发好的面搓成长条分割成10个小生坯,,约50克一个。
6.取一份放入馅料包起来,再按扁。
7.平底锅倒些油,烧热,放入油合子。注:合子生坯易回缩,入锅前再按按,让它更加扁薄。
8.中火将一面完全煎黄,翻面煎另一面,保持中火煎到焦黄熟透。?


细微小语:
1.面团特别的湿软,这就是油合子的特点。面粉与水的比例大约是1:0.63。
2.发酵时间可长可短,根据你的时间安排。可常温下长时间发酵,如果急着吃可放到温暖处发酵,但最少2-3小时,因酵母的量较小。
3.油合子面团可是发面,也可是死面,但无论是哪种面团都是湿软且油,操作时手上要抹点油,才不粘手。




假正经也 2016-09-20 14:05
以前在单位附近的大饼摊上吃过,3元钱一个,味道还可以。

wcg112233 2016-09-20 20:44
看上去就让人垂涎欲滴啊真的是很不错的美食要是做早点就已经是很不错了


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