| wcg112233 |
2016-09-14 06:12 |
我们在超市里经常会看到一些面粉袋上写着本面粉“适合制作高档面包、面条、馒头等面点”。那么这些适合制作高档面点的面粉真的高档么？
高档面粉的优势
一般来说，所谓适合制作“高档”面点的面粉，只是因为加工程度高，比较“精制”，去除了小麦粒中大部分的麸皮、糊粉层、胚芽，留下胚乳部分，因此色泽洁白好看而已。
不过也因为如此，精制的高档面粉也去除了麸皮、糊粉层、胚芽成分的干扰，那么在制作面点时，更容易根据制作成形，在发酵时也更易蓬松，因此在制作很多工艺复杂的面点时使用精制的高档面粉更容易成功。
高档面粉缺乏微量营养素及膳食纤维
不过，我们需要知道，越白的面粉，加工程度越高，含有的麸皮、糊粉层、胚芽成分越低，这意味这些面粉提供的主要营养为淀粉和蛋白质，而微量元素（如维生素B1、维生素E、矿物质锌等）以及膳食纤维缺乏，因此加工程度越高，营养价值也越低。
这些看起来很“高级”的面粉，其实就是雪花粉和麦心粉，雪花粉是小麦的胚乳部分加工而成的，仅含少量的维生素矿物质和纤维素，而麦心粉是由小麦胚乳的中心部分加工成的，几乎不含任何维生素矿物质和纤维素。
对于家用来说，不用去追求多么“洁白的”“高档的“的色泽，选用普通面粉可以得到更多的营养。千万不要被这些“高档”的字眼迷惑。 |
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