| wcg112233 |
2016-09-14 06:12 |
一、“米”在不经意间成了中华文化中：国“粹”与“精”华的部首，也没有拒绝与“糟粕”相伴。春秋时期的“五谷”在北方解释为“麻、黍、稷、麦、菽”，南方则为“稻、黍、稷、麦、菽”，到了唐宋“稻为五谷之首”已然在中国饮食文化中无可替代，稻米就这样扎根于我们的民族。养育中华民族的稻米，到底有什么样的营养价值呢？
稻米分为籼米、粳米、糯米，其中南方籼米居多，北方以粳米为主，它们的营养成分不同，但是差异甚小。
碳水化合物：稻米中含有80%左右的淀粉，也就是碳水化合物，这是一类重要的能量物质，为人体提供大量的能量。碳水化合物与人体的关系就像是汽油与车之间的关系，如果没有汽油，再好的车也没有办法开。同样，没有碳水化合物的话，人体的任何生命活动也都是无法进行的。
B族维生素：稻米中含有丰富的B族维生素，尤其是糙米中，含量较高，碾磨精细的白米中含量虽然有所减少，但我们也不能忽视，在做饭过程中应尽量减少它的流失。大米中的B族维生素以B1、B2、B3、叶酸为主，这些维生素都与我们的皮肤、粘膜、神经系统息息相关，如果严重缺乏的话，在这些方面会有不同程度的损伤。
蛋白质：稻米中约含将近8%的蛋白质。谷类食物是我们中国人蛋白质的主要来源，但是大米中的蛋白质缺乏赖氨酸，因此做饭时加上适量富含赖氨酸的豆类，可以起到蛋白质互补作用。
另外稻米中还含有一定量的钠、铁、钙等，这些也都是对于我们人体健康非常有积极意义的微量元素。
二、大米的吃法多种多样，大年初一吃“年糕”，正月十五“闹元宵”，五月当五吃“粽子”，重阳要蒸“重阳糕”，腊八节里“腊八粥”，以及云南的米线、天津的耳朵眼炸糕、老北京驴打滚、江浙一带的麻糍……不同的吃法营养价值有什么区别？
大米的吃法很丰富，不同的吃法，营养价值都是基于大米的营养价值的不同发挥。
比如南方的米线，质量好的米线是一种比较健康的食品，很容易消化吸收，适合于消化功能弱的人群食用。但是在米线的生产过程中会流失一定的营养物质，因此我们现在吃米线一般会搭配适量的蔬菜、肉类、豆类、蛋类等等来均衡营养。米线的制作过程流失的糖份、蛋白质，使其有可能适合需要减少植物蛋白及糖类摄入的人群，如：糖尿病肾病、慢性肾功能不全病友。
元宵也是一种非常有中国特色的传统小吃，它的营养价值一方面来自于它的糯米皮，糯米中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等；元宵中的另一方面营养则来自于它丰富的馅料，不同口味的元宵营养价值也是不一样的。元宵作为一种高糖高油食品，血糖高的人群应该限制食用量。另外它不易消化吸收，因此老年人、小朋友、大病初愈的消化功能偏弱的人群也应该限制食用量。
三、老年人消化功能弱，吃大米该注意些什么呢？
老年人消化功能稍微弱一些，而且牙口也不好了，硬的东西嚼不动，所以老年朋友选择食物应该多选择一些好消化、好吸收、容易咬的食物。粥就是非常不错的选择。在这里给大家推荐两款适合于老年人食用的粥。
第一款：二米芸豆粥
采用大米、小米、芸豆三种食材共同熬制而成，色泽漂亮，营养全面。最重要的是它加入的食材比较多，升糖指数相对低些，我们吃进去后血糖上升相对缓慢，因此非常适合于胰岛功能稍差、血糖偏高的老年朋友食用。此款粥还加入了芸豆，豆类与谷类可起到蛋白质互补作用，从而提高我们摄入的蛋白质的生物价，这也是一种非常合理的食物搭配。
第二款：红薯粥
采用等量的大米、红薯共同熬制而成，口味香甜，易于消化吸收，同时还具有通便的作用，因此适合于有便秘的老年朋友食用。
附：稻米的历史与文化
“明月别枝惊鹊，清风半夜鸣蝉。稻花香里说丰年，听取蛙声一片。”《西江月·夜行黄沙道中》南宋辛弃疾。
“陶令弃官后，仰眠书屋中。谁将五斗米，拟换北窗风。”李商隐。
“锄禾日当午,汗滴禾下土。”李绅。
大年初一吃“年糕”，正月十五“闹元宵”，五月当五吃“粽子”，重阳要蒸“重阳糕”，腊八节里“腊八粥”。
“巧妇难为无米之炊。”
“早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶。”
云南米线、天津耳朵眼炸糕、老北京驴打滚、江浙一带的麻糍……
养育中华民族的稻米，在不经意间成了中华文化中：国“粹”和“精”华的部首；也没有拒绝与“糟粕”相伴。稻米就是这样扎根于我们的民族。
世界上最早的稻谷遗址在我国的江西和湖南，距今约12000年至14000年。
春秋时期《论语·微子》中记载：“四体不勤，五谷不分，孰为夫子？”那时“五谷”在北方的解释多为“麻、黍、稷、麦、菽”，南方则为“稻、黍、稷、麦、菽”，到了唐宋“稻为五谷之首”已然在中国饮食文化中无可替代。
稻谷大约在3000年前北穿朝鲜、南传越南，2000年前东传日本，然后是西亚、欧洲，“稻米之路”就此成就了许多民族的饮食与文化。2004年联合国国际稻米年的主题是“稻米就是生命” |
|