| wcg112233 |
2016-09-11 06:13 |
提到“胡辣汤”，我除了条件反射般的流出口水，还会在脑海中浮现这样一幅画面：在古老的中原大地——河南，阳光透过树木，照在古城墙边客栈的木质窗户上，客栈酒旗飘飘，一阵清脆的马蹄声传来，循声望去，一匹枣红色的骏马从远处跑来，不多时，只听得“嘶”的一声，马停住了，一位英俊潇洒的大汉翻身下马，高声对店小二说：小二，来碗胡辣汤……
随着一碗胡辣汤上桌，一股香气钻入鼻孔，低头一看，一碗稠稠的如岩浆般的浓汤尽显眼前，手拿着白色的瓷调羹一舀，“宝物”立现：有金黄色的金针菜、乳白色的面筋、红褐色的牛肉粒、红的花生仁儿、透明的粉条、深绿色的海带，煞是好看。这些配料并未因为浓汤的酱色而失去本来颜色，让我确实领略了中原饮食“和而不同”的境界。喝上一口，一种细腻而醇厚的口感浸满口腔，直到你咽了下去，胡椒的辣味才从舌尖泛起，一种独特的酸辣味道涌上心头，无法用语言来表达，有干姜、良姜的辣味，又有胡椒的辣味，好像还有肉桂的辣味……各种辣味混合成了这让人难以忘怀的味道，用当地人的说法就是“胡乱辣”。
胡辣汤这独特的味道让人唇齿留香，回味无穷，就像中原地区的人民一样，豪爽、奔放、不拘一格，我想这也是胡辣汤成为河南一绝、中华名小吃的原因所在吧。
据说最正宗的胡辣汤起源于河南西华县的一个小镇，这个小镇有个非常诱人的名字“逍遥镇”，逍遥镇的胡辣汤相传始于明朝中叶，由30多种中药、一级精粉面、粉条、鲜牛肉、花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡等熬制而成，曾被奉为宫廷饮品，因其独特的味道，皇帝赐名“胡辣汤”，明末清初，御厨赵杞为避战乱，隐居于逍遥镇，民间才得此汤做法，并流传至今。
相传，初创胡辣汤借鉴了少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”的做法，因此这种汤既消减了茶之苦，又兼具汤之辣，具有开胃健脾，提神醒脑之功效，而从现代营养学的角度分析，胡辣汤的营养价值也颇高。
第一，食物多样，荤素搭配
胡辣汤还有个雅致的名字，叫做“八珍汤”，从这个名字就能看出来胡辣汤可谓是食物多样化的典范，逍遥镇的胡辣汤有8种以上的食材，其中荤的有牛肉，可以为人体提供蛋白质、铁、锌等微量元素，素菜中的山药、芋头不仅为人体提供丰富的膳食纤维，而且提供了一部分的碳水化合物，而金针、木耳、菠菜、海带等为人体提供了钙、镁等微量元素和膳食纤维；再加上面筋泡、精制面粉、粉条、花生等，真可谓是有荤有素、有主食、有蔬菜、有坚果，非常符合现代营养学提倡的饮食多样化的原则。
第二，烹调得当，营养损失少
胡辣汤的整个烹调过程中没有煎、炸、炒的过程，采用的是炖煮的形式，炖煮的烹调方式以水为媒介，一般沸水的温度为100℃，对碳水化合物、蛋白质有水解的作用，有利于人体的消化和吸收；而对于脂溶性的维生素和脂肪基本没有影响；对于水溶性维生素有少量破坏，但是大部分都溶解进汤汁中，胡辣汤喝的就是汤，所以对于营养素的保留较多。
第三，秘制调料，开胃健脾
传统的胡辣汤的调料有生姜、良姜、小茴香、八角、肉桂、草果、肉桂等，而这些食材一般具有辛辣香窜的性味和行气健脾的功效，喝一碗，可以起到“消食开胃、祛风驱寒、清热解毒”等功效。
如今逍遥镇胡辣汤已经成为“中华名小吃”，尤其是在电影《胡辣汤》播出之后，逍遥镇的胡辣汤已经走出周口，遍布河南，花样也不断翻新，因此不同地区的胡辣汤也各有特色。
北舞渡的胡辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，汤色凝重典雅，诱人食欲，口感麻辣味儿十足；陕西的胡辣汤酸味儿少，咸味儿重，同时加入了大气的牛肉丸子以及白菜、土豆等辅料，吃起来软硬得当，看起来晶莹剔透；开封的胡辣汤颜色浅淡，没有牛羊肉的成分，主要是素食材，吃起来味道清醇、原汁原味。
“北有京城大碗茶，南有逍遥胡辣汤”，在寒冷的早晨，呼呼的喝碗胡辣汤，已然成为一种必须有的酣畅、心向往的享受。
去喝碗正宗的胡辣汤吧…… |
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