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2016-09-11 06:12 |
寒风乍起，隆冬来临，火锅又称为这个季节的宠儿，想象一下，窗外白雪飞舞，室内热气火光融融，三五好友，围着热气腾腾的火锅，聊东侃西，其乐融融，真可谓是“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，每每这个时刻，我都会感叹祖先的无限智慧，怎么就那么聪明，在1900多年前的东汉时期，就想到“隆冬寒日煮酒吃火锅”的饮食方式，真是让后人赞叹不已。
虽然如此，火锅也有其始料不及的遗珠之憾，一旦食用不当，会出现腹泻、腹痛、上火等症状，作为后人，我们在继承老祖宗的饮食习惯的同时，更要发挥自己的聪明才智，扬长避短，让我们既能享受着热气腾腾的火锅，又能远离火锅带来的健康隐患，今天我们就一起来尝尝这“八仙过海”火锅。
健康锅底这样做——三仙汤底
吃火锅，锅底的选择不仅关系到火锅的口味，更关系这我们的健康，最传统的汤底分为红汤（分为微辣、中辣和重辣）和清汤，我们都知道红汤会损伤肠胃，引起腹泻、腹痛、上火等症状，清汤相对健康，但是却又暗淡无味，吃不出火锅的味道来，这次就给大家推荐一个菌汤锅底，也就是我们“八仙”中的“三仙”锅底。
锅底原料为香菇、猴头菇、榛蘑、豆腐、排骨2块、莲子、生姜，将香菇、猴头菇和榛蘑泡发洗净之后，加入适量水，放入锅内，加入排骨、莲子、生姜、豆腐一起熬制2-3个小时（当然，如果您嫌时间太长，完全可以在排骨煮熟之后就可以开涮啦），即成为火锅汤底。
我们知道最早的味精其实就是将各种蘑菇晒干、碾碎作为调料食用的，蘑菇中含有丰富的蛋白质、氨基酸，而这里选用的三种蘑菇都具有非常高的营养价值
猴头菇富含17种氨基酸，包括了人体必需的八种氨基酸，近代医学研究表明，猴头菌对于消化道疾病有非常好的治疗效果，长期服用有助于健脾养胃、修复胃粘膜的功效。
榛蘑是名符其实的山珍，目前无法人工培育，经常食用可以预防视力减退、皮肤干燥，而且能够抵抗某些呼吸道疾病。
香菇中含有麦淄醇，可以转化为维生素D，本身香菇的含钙量也不错，从而有助于促进人体钙的吸收增强机体的抵抗力。
除此之外这里选用的三种蘑菇都有独特的香味，能够刺激人的食欲，增添锅底的香气，而且加入了莲子、北豆腐（北豆腐中石膏具有清热、泻火、止渴的作用），可以起到清热、去火的功效，同时加入带皮的生姜，不仅调味，还能起到散火散热的作用。
健康食材要搭配——“五仙”主料
有了汤底，那就要配菜啦，这里我又得感慨一句，老祖宗真是太智慧啦，火锅真的很符合食物多样化的原则呀，当然了物无美恶，过则为灾，所以呢，在食材选择上，我们也要遵循一个健康原则：荤素搭配，少荤多素。
我们的锅底是菌汤锅，所以需要一些肉来调味儿，所以我们可以来一两盘的羊肉或是牛肉来补充热量，而蔬菜本身就是火锅里的百搭菜，富含膳食纤维、维生素、胡萝卜素等，可以帮助肉类的消化，这点大家都清楚了，我今天要重点介绍的“八仙过海”火锅的主角儿“五仙”——杏鲍菇、茶树菇、平菇、金针菇、草菇。
杏鲍菇，营养价值丰富，肉质肥厚，口感脆内似鲍鱼，含有多种人体必需的氨基酸和多种矿物质及微量元素，具有降血脂、降胆固醇，促进肠胃蠕动的功效，有去燥的功效。
茶树菇味道清香，含有丰富的B族维生素和铁、钾、锌、硒等矿物质，中医认为其有健脾、止泻的功效，同时膳食纤维含量丰富，有助于肠胃蠕动，促进消化。
平菇中含有丰富的海藻糖、甘露醇、纤维素、B族维生素，而且研究表明平菇中还含有一种“蘑菇核糖酸”，可以抑制病毒增生，因此常吃平菇不仅能增强抵抗力，而且能减少流感、肝炎等病毒性感染疾病。
金针菇中赖氨酸、精氨酸、锌含量较高，同时含有牛磺酸，因此常吃金针菇有促进儿童智力发育和健脑的功效，对于白领一族来讲，有一定的抗压、抗疲劳的功效。
草菇的突出特点是维生素C含量非常高，能够促进新陈代谢，增强机体的免疫力，同时具有一定的解毒作用，可以帮助代谢铅、砷等重金属。
好了，五仙都入海了，我们来说说这吃火锅的注意事项，
排队入锅，才能健康
俗话说，没有规矩不成方圆，我杜撰一句，那就是排队入锅，才能健康，我们应该先菜后肉，吃一轮青菜、一轮菌类过后，再下肉，这样可以避免吃进太多高热量的脂肪，有利于控制总热量。
当然了，排队入锅，也得排队入嘴，吃火锅之前，我们先喝一杯酸奶、果蔬汁，能够刺激胃肠做好消化准备，进行消化液的分泌，酸奶可以缓解食物对胃肠的刺激。
食不久煮，嘴不贪爽
蔬菜、肉类、蘑菇等都不要煮太长的时间，尤其是蔬菜只要熟了就可以吃，否则会浪费大部分的营养素，同时也会吸附更多的油脂，对于肉类和蘑菇，一定要熟透再吃，不要贪图嘴上的口感，而吃未成熟食物造成肠胃不适，更不能为了爽口，喝啤酒或是白酒，给肠胃雪上加霜。
主食不忘，健康相伴
吃火锅，一定要记得吃点主食，可以选择面条、饺子、也可以在火锅中加入地瓜、土豆、藕片等淀粉含量丰富食材作为部分主食，这样更有利于肠胃的消化。
温馨提示
以上所介绍的火锅，不适合痛风人士或是嘌呤过高人群享用。
“绿蚁新醅酒，红泥小火锅。晚来天欲雪，能饮一杯无？”，在这个冬季，让我们围着这热气腾腾“八仙过海”火锅，吟着古人的诗篇，一起享受着火锅带给我们的温暖与健康！ |
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