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huozm32831 2016-09-10 09:10
            
蒹葭苍苍,白露为霜。
  所谓伊人,在水一方。
  溯洄从之,道阻且长。
  溯游从之,宛在水中央。
  ——诗经·国风·秦风

  白露这个名词的每次出现,都给人一种凄美、悠远的意境之美。现实生活中,白露作为二十四节气之一,却更多了一些烟火生活的味道。白露的习俗很多,但是最特别的莫过于米酒。这个时节,中国的很多地方不仅有酿制米酒的习俗,也会用米酒热情地招待客人。
  米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴” [lǐ]。主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,与现在的白酒有极大的差别。这种酒性甘温,具有补气, 养血的食疗功效,可以提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤养颜。自古以来,无论就是身体虚弱的老人、产妇的上好食材。

  现代营养学认为,米酒的发酵工艺,把大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖,这更有利于它快速补充人体的能量;发酵过程中,产生的有机酸,不仅赋予了米酒丰富的口感,而且可以刺激人体消化液的分泌 。原本大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白),经过发酵的过程大部分会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质,利于人体吸收和利用。
  米酒因为度数低,口感香甜醇美,因此除了直接饮用之外,还经常作为一种重要的调味品,成就了无数中既美味又养生的美食。

  醪糟鸡蛋
  做法:在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着即可熄火。 将蛋与汤盛入碗中,放入酒酿即可食用。
  这道美味具有滋阴养颜、催乳丰胸的食疗功效,是中国流传了千年之久的产妇调养食疗方法。

  甜酒酿山药羹
  原料:甜酒酿500克,山药150克,糖桂花少许(或桂花香精),白糖100克,水淀粉适量。
  制作方法:将山药洗净去皮,切成小丁,放入开水烫一下,捞出放锅内,加开水500克,置火烧开5分钟,倒入甜酒酿和白糖,再烧开,用水淀粉勾芡,煮开后盛入两个碗内,撤上少许糖桂花即成。
  这道小食不仅可以作为加餐,而且具有补益气血的好功效,对于遗精带下、小便频数、气短乏力等各种身体虚弱症都有明显的食疗功效。

  板栗米酒鸭
  1鸭子洗净斩块,放入加了米酒的开水中焯2分钟,沥干水分;
  2准备米酒一碗(自酿的,约150毫升);
  3板栗入开水中烫着,一个一个拿出来剥去皮,搓成两半;葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、桂皮准备好;
  4炒锅上火倒油烧热放入葱姜等爆香,随后放入鸭肉翻炒片刻;
  5接着倒入老抽、醋、糖、盐、米酒、水,翻匀,盖上盖子烧开,转小火烧40分钟;
  6约40分钟后加入板栗和蒜瓣,炒匀,盖上盖子再烧20分钟,汤汁浓稠时即可。
  这道菜中的鸭子和栗子,都是秋季最应景的食材,加上补气益血的米酒,成就了这道秋季最IN的养生美味!
  米酒虽然适合大部分人群饮用,但是因为毕竟含有少量的酒精,因此孕妇饮用一定要慎重,不可多量, 对于正常人来说,米酒虽是美味又养生,但是喝多了会助湿热,一般表现为头身困重、口苦、口干、口黏,烦渴等,所以美味不可多贪啊!


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