| wcg112233 |
2016-09-08 19:45 |
首先，“植物油做饭致癌”这话本身就有3点让人疑惑的地方。
1. “所有”植物油做饭都会致癌吗？报道中提到是“玉米油、葵花籽油等植物油”，而且最后推荐食用的特级初榨橄榄油和椰子油也是植物油哦。
2. 植物油“做饭”就会致癌吗？换句话说，是“植物油”本身致癌还是高温产生的有害物质容易致癌？中国人的烹调方法有蒸、煮、炖、焖、软熘、拌、炒等多种，可原文作者提到的更多是炒和煎炸。蒸、煮可以不需要高温，即便是煎、炒也可以控制油温。
3. 植物油做饭就一定会“致癌”吗？报道提到的是“和癌症相关”、“可能导致癌症”。还有一点，癌症的发生通常是多因素的……
当然，“植物油做饭致癌”这个结论很可能是在信息日益传播中“被”总结出来的。不过这话确实震惊了不少不明真相的围观群众……
首先，我们不否认实验本身具有合理性的地方。
但是，文章主要从醛类化合物的角度来判断油的好坏，却忽略了其它方面的因素，比如黄油、猪油和椰子油里的饱和脂肪酸、人造黄油里的反式脂肪酸等。饱和脂肪酸可能促进动脉粥样硬化和心血管疾病的发生，反式脂肪酸摄入过多时会升高“坏胆固醇”，降低“好胆固醇”，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。
而且，对于实验室控制下的理想条件，和实际是存在一定差别的，照搬未必妥当。
再有，仅凭几个实验得出的结论还不足以总结出一个准确的结论，特别是这结论跟我们的传统认识确实有较大区别……需要更充分的研究证据来证实。
最后，立足实际，我们还要综合考虑下中国人用油的主要种类、具体的烹调方法、所烹调的食物、实际食用量、其它饮食情况等方面的因素。
最后，在食用烹调油方面，建议：
1. 尽量避免高温油炸，不要等到有油烟再炒菜；
2. 根据不同油的不同特性，选择合适的烹调方法；
3. 经常更换烹调油的种类，食用多种植物油；
4. 血脂偏高、有脂肪肝的人应尽量避免猪油、奶油等动物油；
5. 尽量避免含有反式脂肪酸的食物，如含有人造黄油、起酥油等食物；
6. 每天烹调油不宜超过25克或30克，相当于2-3白瓷勺。 |
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