| citichmcyu | 2016-09-05 11:00 |
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广式早茶广义上说就是早餐，自然是少不了粥，生滚鱼片粥，就是其中之一。 所谓生滚就是将生的鱼片直接下入沸腾的粥锅中烹饪至熟。 今天买了一片鱼柳，挪威人叫Sei,也像鳕鱼一样肉是白色的，属于鳕鱼家族，不知国内叫什么鳕，但它不是真正的鳕鱼，价格比鳕鱼便宜一些。 片下来几片做了鱼片粥，鱼片粥做起来其实很简单，就是将沾有底味的生鱼片放入煮好的粥里再次煮沸就可以了。 与鱼粥一起煮的还有一种特别的食材，就是奇亚籽。奇亚籽泡开后有一层透明滑润的胶膜，因此可让粥更加粘稠。 百度摘录： 奇亚（Chia Seed）又名奇雅子、奇亚籽，学名芡欧鼠尾草（Salvia Hispanica L.），薄荷类植物，原产地为墨西哥南部和危地马拉等北美洲地区。可生长在荒漠带海拔4000英尺以下的地区，人们通常所指的奇亚，其实是该植物的种子——奇亚籽。 它是富含omega-3脂肪酸最丰富的食物，并且含有天然抗氧化剂、丰富的膳食纤维、蛋白质，维生素，矿物质等。奇亚籽口感清脆，没有气味和味道。奇亚籽的食用历史可追溯到公元前3500年。 嘻嘻，这碗粥是不是好丰盛，不比茶楼的差，想想上茶楼一碗粥要不少银子…… 材料（三人份量）：鳕鱼200克、西芹100克、大米35克、糯米35克、奇亚籽10克 制作： 1.备好煮粥的米，我用的是：大米35克、糯米35克、奇亚籽10克 2.将大米和糯米清洗干净，用电高压锅煮，选择粥档，标准口感，用水大约1L。 3.煮粥的时候来准备好其它材料，这是一片无刺无皮的鱼柳，挪威人叫Sei，也像鳕鱼一样肉是白色的，属于鳕鱼家族。不知国内叫什么鳕，但它不是真正的鳕鱼，价格比鳕鱼便宜。4.片下约200克鱼片备用。切这种飞燕刀，就是第一刀不切断，第二刀切断。 5.将鱼片泡在盐水里几分钟，然后清洗干净，为了洗去血污，让鱼更加洁白。 6.调一个碗汁，内加米酒2汤匙、生姜末3克、淀粉1茶匙、盐和胡椒粉适量。 7.将鱼片一片片地放入沾上汁，取出备用。 8.将西芹先切段，再切条，最后切成末。 9.待到粥解压后，打开锅盖，再次启动，将奇亚籽倒入锅中，搅拌均匀。 10.不要等到锅开，将鱼片一片片地放入锅中，不要搅动。 11.然后撒入西芹末。 12.待到锅微开，取出内胆浇点油（橄榄油、麻油、葱油、花椒油都可），根据实际情况和自己的口味调入盐、胡椒粉、鲜酱油，撒入细香葱，或香菜，蒜苗，轻轻地拌均即可享用。 小语： 1.鳕鱼入锅就熟了，煮久了就全碎了。 因此锅内80-90度的时候将鱼片一片片的下入，锅内微微冒泡就起锅。 2.用同样的方法可以选用其它鱼刺不多的鱼，如黒鱼。 3.等到粥煮好后，再将奇亚籽冲洗一下，立即搅入粥中。因为奇亚籽沾水就起粘，会坨在一起。 |
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