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红狐 2016-09-05 09:52


材料:鲈鱼1条(约500克),料酒1汤匙,盐2茶匙,姜35克,葱50克,蒸鱼豉油2汤匙
  
做法:    
1.鲈鱼处理完,清洗干净后在鱼北上划一刀,里外抹上料酒和盐腌10分钟。
    
(其它鱼也是这样。只需注意,清蒸用的鱼要选鲜活的,越新鲜的鱼蒸出来越好。可以请鱼摊老板将鱼处理好,回家直接清洗。洗鱼的时侯要特别注意的是,鱼肚子里,除鱼泡以外的所有杂质都要去除干净,包括鱼腹上有黑膜,鱼腮也是。)  
清蒸鱼好吃有秘诀!只需八分钟,就能做得鲜嫩味美、人见人爱

2.葱姜切丝备用。  
清蒸鱼好吃有秘诀!只需八分钟,就能做得鲜嫩味美、人见人爱
  
3.在盘底垫上一半的葱白和姜丝。
  
4.如图所示,把鲈鱼摆在葱美丝上,入开水锅大火蒸5分钟。
  
(注意,是开水锅。也就是说,先在蒸锅中将水烧开,再放鱼进去蒸)
  
5.取出,将鱼盘中蒸出来的汁水倒掉,放上剩上的葱白和姜丝,淋上蒸鱼豉油,继续回锅大火蒸3分钟。
  
(蒸出来的汁水会有些鱼腥气,倒掉后鱼肉味道更纯鲜,这一步操作过程中,动作要尽可能的快,越快越好)
  
6.取出放上葱绿丝,浇上烧滚的热油即可。
    
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TIPS:
    
1.蒸鱼吃的就是个鲜味,无需使用太多的调味料,以免盖住鲜味。
    
2.步骤5时动作尽可能的快,不要让鱼在外面晾太久。
  
3.小葱的葱绿部分切成丝,放进凉水里略泡后就会出现自然的小卷。
  
  
4.另外,蒸鱼是用开水锅,就是先将蒸锅锅底的水烧开,再把处理好的鱼放进去蒸,一般一斤左右的鱼蒸7.8分钟即可。
  

wcg112233 2016-09-05 21:53
介绍的还是很详细的啊真的是很不错的帖子


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