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2016-09-03 19:21 |
只知山西有五台山，不识五台山有三宝，“台蘑、礼麦、金莲花”。
提到台蘑，并非是单一某种蘑菇，而是生长在五台山生态区各类野生蘑菇。五台山，又称清凉山，山上气候多寒，盛夏仍不见炎暑。而台蘑多生于山腰、山顶的草丛圈道上，且阴坡多，阳坡少。在这样的野生生态下生长的蘑菇，不免汲天地神秀，精华内蕴，既营养丰富又滋味香浓。“一家喝其汤，十家闻其香”。清朝康熙、乾隆皇帝数次巡行游五台山以蘑菇食之，甚觉味美，每年要以台蘑作贡品敬上。
每年从立秋到白露这段时间是台蘑生长采集的旺盛季节，这个时期雨水充足，昼夜温差大，台蘑生长非常迅速，将采集的台蘑及时风干或晒干，又带来一年滋味香啦。
台蘑的营养价值
台蘑肉质肥厚、香味浓郁，源于其高蛋白含量。据检测，台蘑干品蛋白质含量在35%以上，有些品种甚至高达42%，且必需氨基酸齐全，是蛋白质和必需氨基酸的良好来源。相比我们常吃的肥厚香菇，其干品蛋白质含量只为20%。
蘑菇类食物还是富含矿物质钾、B族维生素、膳食纤维的食物。蘑菇中的蘑菇多糖是其主要功效成分，具有提高免疫力、预防心血管疾病、抗辐射、抗肿瘤、护肝排毒等作用。
而秋冬季节正是心血管高发期，建议适当食用蘑菇类食物。
传统医学认为，蘑菇健脾益胃，和气化湿，适合脾胃虚弱的老人、小孩食用。
蒜烧台蘑
台蘑可以炖汤，也可以葱烧、蒜烧。下面就给大家介绍一道蒜烧台蘑。台蘑的口感细腻嫩滑，配以浓郁的金蒜香气，口感咸鲜，既适合做家宴菜，也是秋冬养生佳品。
主料：台蘑150g 油菜心100g 蒜子10粒左右俏色用枸杞少许
辅料：食用油15g、水淀粉适量、高汤、料酒、盐、酱油、味精、白糖
1预处理：干台蘑用水泡软，洗净。油菜心头部划十字刀嵌入枸杞。蒜子去尖。
2将蒜子油炸至金黄色。
3将油菜心焯水，在水锅内放少许油、盐，可令菜色鲜艳，口感脆嫩。
4油菜心捞出后，码盘备用。
3台蘑略焯水，捞出备用。
3另起锅，加底油，放台蘑，加高汤、料酒、酱油、盐、味精、白糖、泡发原汤，快炒几秒后，加蒜子，勾少许薄芡，淋蒜油出锅。
营养标签：
能量：212千卡
蛋白质：7g
脂肪：16g
碳水化合物：10g
营养解析：台蘑含有少量维生素D前体，搭配富钙及及其他矿物质的油菜，有利于钙质的吸收和利用，因此这是一道健骨菜。同时本菜提供的蘑菇多糖、矿物质钾、蒜素等，都有利于预防秋冬季节的心脑血管高发。 |
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