| 红狐 |
2016-08-31 17:02 |
游江南的古镇几乎都能遇见松糕，形状馅心虽各有不同，一样的都是那份笼罩在水蒸气中的米粉香。 松糕虽也是由部分糯米粉制作而成，却完全不同于糯米糕的软软粘粘，而是蓬松轻盈的柔软。一块松糕，一杯茶，若是再遇见一场江南的雨，心底会是怎样的一种柔软。。。。。。
材料：红糖味：大米粉100克 糯米粉40克 红糖40克 开水63克（水量需要视情况增减）
原味：大米粉100克 糯米粉40克 绵白糖40克 水63克（水量需要视情况增减）
内馅：豆沙100克
制作过程：
1.红糖味材料：红糖融化在开水中，冷却备用；大米粉与糯米粉混合。
2.原味材料：水称量，大米粉、糯米粉与绵白糖混匀。
3.清水倒入原味材料中混合，手抓一把粉，双手掌心相对来回轻搓，直至粉类不再有明显大颗粒。此时的粉可以在手中捏合成团，但轻压依然会碎成小颗粒。如果不能捏合成团，请少量多次添加水，直至上述状态；如果始终都无法轻松搓成细小颗粒，那便是水量过多了，可以添加少许粉类调节。
4.红糖味做法与原味相同。两种味道完成后都放置20分钟，让粉类更好地吸收水分。
5.用一个粗筛子（一定不要使用孔细小的筛子），分别将两种味道的粉类过筛。
6.纱布浸湿后铺入蒸笼，放入活底模具。
7.倒入原味的粉，用刮板轻轻刮平表面（不要震动和按压）。开水入锅，蒸10分钟定型。
8.取下蒸笼，加入豆沙后用刮板轻轻刮平表面。
9.倒入红糖味粉，同样用刮板轻轻刮平表面（不要震动和按压）。继续蒸制30分钟左右。趁热扣出松糕，取下纱布，翻面后使正面向上即可。
啰嗦几句：
1.我使用的是14cm*14cm的慕斯圈，什么形状的模具均可，建议使用没有底片的活底模具，这样比较容易蒸熟以及便于取出。
2.拌粉的水量请一定记得根据吸水性调整，完成的粉应该是能捏合成团，但又能按压碎的。不能成团请少量多次加入水，不能压碎请分多次添加少许粉调节。
3.粉类入模后不要按压，也不要震动，只需轻轻刮平表面即可，否则成品会非常结实，反而失了松糕应该有的松软。
4.两种味道都有足够的甜度，豆沙馅可以不再添加，蒸时只需放入一种味道后抹平再放入另一种味道抹平即可，无需先蒸一次定型。
5.筛粉请选择粗孔的网，筛时我是用手来回轻压，十分快捷，这个量大约几分钟就可筛完，如果你觉得筛时特别费劲，那是因为筛网过于细密了，换过便可。
6.大米粉和糯米粉的比例可按喜好调整，糯米粉比例高口感偏重于糯，大米粉比例高则更松软。
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