| citichmcyu | 2016-08-31 09:45 |
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主食提示1： 选择含油少的主食粮食的特点是淀粉多而脂肪极少，含钠量也非常少，比较“清淡”。 这种清淡的主食，配上味道丰富的菜肴，恰好能够为人体提供均衡的营养。 东方饮食的最大优点之一，就是用清淡的主食搭配味道丰富的菜肴。 如果该清淡的主食不清淡，就不能很好地发挥它固有的营养作用，甚至适得其反。 随着我们生活富裕之后，不加油盐的米饭、馒头、白面条等显得已经十分“落伍”了，似乎主食当中不加点“滋味”，就不能表现出生活之档次。 于是，餐馆中主食选择往往是： 油酥饼、抛饼、肉丝面、鸡汤米粉、馅饼、小笼包等“美味主食”，至少也是油炸馒头。家里也要吃油酥饼、炒饭、肉饺之类。 未曾料到的是，这些所谓的“花样”主食，确实能够让人感觉“饮食真丰富”，但是同时也失去了吃主食的意义所在，对健康有害无益。 眼下各种“花样”主食，无论其外形和名称如何，往往有一个共同特点：其中加入了盐和大量的油脂。 特别是肉馅和抛饼当中的脂肪以饱和脂肪为主，对于心血管的健康非常不利。 因此，餐桌上的主食还是选择不加油盐的主食品种为好。 主食提示2： 吃主食不妨“花心”点随着收入的增加，粗粮、豆类和薯类食品的消费量不断下降，人们在膳食当中偏爱精白米和富强面粉，甚至连颜色略有发暗的标准粉都难以见到。 无论是面包、点心、各种面食品和米制品，几乎都是用精白米面做成。 这种饮食看起来花样繁多，实际上过于单调。 在米和面的精磨加工当中，谷粒当中70%以上的维生素和矿物质受到损失，纤维素损失更大。 适量吃一些粗粮、豆类和薯类，补充精白米面当中所缺乏的养分，对人体益处极大。 豆类含有丰富的赖氨酸可以与米和面的蛋白质发生营养互补，其中的B族维生素也正是精白米面所缺乏的养分。 粗粮因为没有经过精磨加工，可以为人体提供较多的矿物质、B族维生素和纤维素。 薯类里不仅含有较多的维生素、矿物质和纤维素，而且含有谷类所没有的维生素C。 只要充分利用现代生活当中的加工便利，不难把这些富含纤维素的主食变成美味可口的美食。 例如，用高压锅把各种豆类和杂粮煮成美味的粥食，或者购买粗粮粉加上全麦粉，加上鸡蛋和蔬菜制成美味的杂粮饼，或者选购已经加工好的全麦面包、杂面条、粗粮馒头等食品，都可以让人们方便快捷地实现主食的多样化要求。 主食提示3： 关注主食中的血糖指数随着年龄的增长，许多人体重增加，血糖上升，出现胰岛素抵抗等状况。 因此，选择主食应当格外重视血糖指数的高低。 所谓血糖指数，就是指吃了含淀粉或糖的食物之后，血糖升高的速度与同量葡萄糖的比值。 一般来说，血糖指数低，意味着葡萄糖吸收速度较慢，血糖不会大幅度波动，对于控制血糖稳定、减少胰岛素大量分泌很有好处。 选择不同的粮食、用不同的烹调方法处理之后，血糖指数也不一样。 精白米、富强面粉、白面包、米糕、米粉、年糕、精白粉挂面、点心面包、甜蛋糕、甜饼干等人们经常吃的食物，都属于典型的高血糖指数食物。 相比之下，糙米、全麦面粉的血糖指数较低。 要降低血糖指数，需要注意选择含粗粮、杂粮的食物，而不是只吃精米白面。 燕麦、荞麦是经典的低血糖指数食品，把粮食类食物和牛奶、鸡蛋、豆类、豆制品一起食用，或者加醋佐餐，也有利于降低血糖指数。 此外，要尽量避免吃加糖的主食。 自己制作甜味主食的时候，最好加入木糖醇、低聚糖等非糖甜味剂。 主食提示4： 别把零食当主食现在人们心目中主食的范围扩大了：方便面、烧饼、油条、春卷、奶黄包、蛋黄酥、奶油蛋糕及一些快餐食品均含有淀粉，都被当成主食对待。 事实上，这类食物的脂肪含量较高，不等同于原味五谷的作用，吃多了还会导致体重增加，对健康无益。 而且食品加工企业为了食品的外观美、口感细腻，将营养丰富的食物进行化学处理，破坏了原有成分，甚至生成了有害的致癌物质。 |
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