| 天人地 |
2016-08-29 07:27 |
酱瓜西芹百合
甜酱瓜用净水洗净，切斜片，西芹嫩梗去筋，洗净切菱形小片，焯水。百合剥瓣洗净焯水。酱瓜、西芹、百合瓣一起加盐、味精、葱油、花椒油、麻油拌和作冷盆菜。
南瓜百合
百合剥瓣洗净焯水，金色小南瓜去皮、瓤和籽，切成菱形小片，入沸水锅焯熟捞出，与百合一起放碗中、冰糖和少许清水烧滚，熬成糖汁，冷透加蜂蜜、糖桂花一起倒入百合南瓜碗中，浸渍上味，冰镇后装盆做冷盆。
百合炒虾仁
百合剥瓣洗净焯水，虾仁洗净用洁布吸干，上蛋清浆，入四成热油锅滑熟捞出。锅中留余油，下少许青豆和百合煸透，烹黄酒，加少许鲜汤、盐、味精调味后勾芡，放入虾仁炒匀，淋熟油起锅装盘。
百年好合
百合剥瓣洗净焯水，真空小包装白果肉焯水，毛豆剥壳焯水。百合、毛豆、白果入热油锅煸透，加清水烧滚煮熟，加盐、味精、少许白糖调味后勾芡，淋麻油起锅装盘。
荷兰豆炒百合
百合剥瓣洗净焯水，荷兰豆撕去边筋洗净，盐水火腿切菱形小片。蒜泥入热油锅煸香，放入百合瓣、荷兰豆、火腿片炒透，烹黄酒，加盐、味精调味即成。
银杏百合炒芦笋
真空小包装银杏肉焯水，百合剥瓣焯水，芦笋嫩段洗净切4厘米长的段焯水。银杏、百合、芦笋一起入热油锅煸透，烹黄酒，加少许鲜汤，烧滚煮熟，加盐、味精调味后勾芡，淋麻油起锅装盘。
西葫芦百合炒肉片
西葫芦刨皮洗净切片焯水，百合剥瓣洗净焯水，猪里脊肉洗净切片上蛋清浆，入五成热油锅滑熟。锅中留余油，下葱段、姜片爆香，放入百合、西葫芦炒透，烹黄酒，加鲜汤烧滚，放盐、味精、胡椒粉调味，下肉片炒匀，淋熟油起锅装盆。
百合炒蛏肉
百合剥瓣洗净焯水，蛏子洗净，入沸水锅烫焯至壳张取出，放清水中，剥壳取肉，撕去蛏肉两边黑色边筋，再洗净沥干，加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，入五成热油锅滑油。锅中留余油，下葱段姜片爆香，放入少许青红甜椒片和百合炒透，烹黄酒，加鲜汤、盐、味精，勾芡，放入蛏肉炒匀，淋葱油起锅装盆。
糟溜三白
鲈鱼洗干净拆骨去皮斜批成片，入清水漂洗后沥干，上蛋清浆。百合剥瓣洗净焯水，山药洗净刨皮切菱形片焯水，鱼片入五成热油锅滑油。锅中留余油，下百合、山药煸透，加鲜汤烧滚，放入盐、白糖、香糟卤再烧滚，放味精、鱼片，勾芡，淋熟油起锅盛入烩盆。
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