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2016-08-28 06:20 |
青岩古镇
青岩是一个文化古镇，自明时设“青岩堡”以盛，有着悠长青板石街，出过状元住过名人，九寺八庙等明清建筑风韵犹存。依然还记得多年前走在崎岖环岔的石街，那时还很寂静，偶尔看到老人在门口晒着太阳，似乎不知岁月，而我也忘记流年。
青岩豆腐果
青岩盛产各种豆制品，各式豆腐干豆腐皮臭豆腐，形状质地各异，味道和我们平时吃到的石膏豆腐、卤水豆腐不同，由酸浆点浆制作，成品更劲道有弹力，豆香味十足，还有股特殊的小酸臭味。
最喜欢吃的是豆腐果，以烤制的多，放在铁丝网上将豆腐果烤到起泡涨大，热腾腾地在蘸水中涮一下，真是吃的美滋滋、香喷喷的。
豆腐果蘸水也是特色，在糊辣角面中加进姜米、葱花、酱油、醋等调制而成，另外还会添加折耳根、苦蒜、酸萝卜等不同调料，不同的店主会有不同的秘制蘸水，好的秘制蘸水也可以牢牢抓住吃客的胃。
如果自己家炒菜，可以切成小块、细片，搭配青椒等蔬菜也是入味的素菜。
酸浆豆腐果更有益消化
制作青岩豆腐的酸浆是用制作豆腐过程中压泻的黄浆水在自然条件下或添加酸浆老汤为酵种发酵而成的。酸浆的酸度达到pH3.8~4.0时,豆浆中大豆蛋白与之相遇，即会凝结成块。
在一般的豆腐制作过程中，大豆中的大部分水溶性微量营养素，如大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆乳清蛋白、低聚糖、维生素B族等都随着黄浆水的压出而损失掉了。而黄浆水发酵后不仅有利于异黄酮、维生素B族的含量增加，而且还带来了的乳酸菌和有机酸。因此酸浆豆腐从某种意义上来说，营养更丰富，有利健康、促进食欲、增进消化，很适合体质虚弱消化功能较弱的老人、小孩和女性，也适合长期素食者。
当然，和普通豆腐相比，没有富含钙、镁的石膏、卤水的加入，酸浆豆腐的钙、镁含量略低，而豆制品是我们的重要钙来源之一，如果长期食用酸浆豆腐，需要注意牛奶、绿色蔬菜、海带海藻、坚果、小鱼小虾等含钙丰富食物的摄入。
题外
都说读万卷书，行万里路。做为宅女的我，也该走出去看看，品品各地的美食。期待，也许什么时候时光之门就会打开。 |
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