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假正经也 2016-08-25 12:57
       饱和盐水法

  材料:清水(没过鸭蛋的量)、花椒15克、大料3-4朵、桂皮1块、香叶3-4片、食盐足量(未溶解的部分会被扔掉)、高度白酒15克、鸭蛋10颗

  做法:

  1.将容器和鸭蛋反复清洗干净,晾干后备用。

  2.煮锅中放入清水、花椒、大料、桂皮和香叶,大火烧开后转中小火煮15-20分钟,使香料的味道散发出来。

  3.在水里一边倒入食盐一边搅拌,使盐充分地溶解在水里。待水里开始出现未被溶解的食盐时就可以关火了。用筛子筛出未被溶解的食盐,将过滤出来的溶液倒在容器里。

  4.溶液晾凉后,倒入高度白酒,腌咸蛋用的饱和盐水就做好了。

  5.将鸭蛋码放在盐水里,因为盐水的浓度很高,鸡蛋会浮上来,这时候加两个重点的小碗或碟子压在上面,再将容器的盖子盖严实。最后在容器外套两层塑料袋密封起来就可以了。

  盐渍法

  材料:高度白酒半碗、食盐半碗、鸭蛋10颗

  做法:

  1.将高度白酒和食盐分别倒在两个碗里。

  2.将鸭蛋在白酒里均匀地蘸几下,使白酒能充分地包裹在蛋壳表面。

  3.从白酒的碗里取出鸭蛋,立刻放入盛食盐的碗里,包裹一圈。

  4.将做好的鸭蛋放在密闭的容器里,密封起来存放。也可以放回洗干净的装鸭蛋的包装里,装好后用透明胶条牢牢地粘严实,不要透入空气。最后在包装的外面裹两层塑料袋,密封起来即可。

  酱渍法

  材料:高度白酒半碗、大酱(或味噌酱)与食盐按2:1的比例调制半碗、鸭蛋10颗

  做法:

  1.将高度白酒倒在一个碗里,另找一个碗装入大酱(或味噌酱)和食盐,混合均匀。

  2.将鸭蛋在白酒里均匀地蘸几下,使白酒能充分地包裹在蛋壳表面。

  3.从白酒的碗里取出鸭蛋,立刻放入盛大酱和食盐的碗里,包裹一圈。

  4.将做好的鸭蛋放在密闭的容器里,密封起来存放。

  5.将密封好的鸭蛋放在干燥通风阴凉的地方腌制,春天和秋天大约需要35天,夏天需要25天,冬天需要40天。腌好后,像煮白水蛋一样,将腌制好的咸蛋洗净后放在水里煮熟就可以食用了。

  【小贴士】

  1.怎样配置饱和盐水呢?因为随着温度的变化盐溶解于水的比例不同,一般来说在室温下, 100克清水可以溶解36.5克左右的盐,所以具体操作是:取所需重量的水,一边倒入食盐一边搅拌使其溶解在水里,用筛子、过滤纸或漏斗将未溶解的固体部分倒掉,即可得到饱和盐水。

  2.咸蛋腌制的时间长短与室内的温度、食盐的咸度、盐水的浓度有关,大家可以根据家里的实际温度灵活掌握。一般先选1、2个煮熟尝一下,觉得咸淡口味合适了再煮剩余的全部咸蛋。


cgycgy1975 2016-08-27 16:37
非常感谢楼主,对我很有帮助!


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