| 假正经也 |
2016-08-25 12:57 |
饱和盐水法
材料：清水（没过鸭蛋的量）、花椒15克、大料3-4朵、桂皮1块、香叶3-4片、食盐足量（未溶解的部分会被扔掉）、高度白酒15克、鸭蛋10颗
做法：
1.将容器和鸭蛋反复清洗干净，晾干后备用。
2.煮锅中放入清水、花椒、大料、桂皮和香叶，大火烧开后转中小火煮15-20分钟，使香料的味道散发出来。
3.在水里一边倒入食盐一边搅拌，使盐充分地溶解在水里。待水里开始出现未被溶解的食盐时就可以关火了。用筛子筛出未被溶解的食盐，将过滤出来的溶液倒在容器里。
4.溶液晾凉后，倒入高度白酒，腌咸蛋用的饱和盐水就做好了。
5.将鸭蛋码放在盐水里，因为盐水的浓度很高，鸡蛋会浮上来，这时候加两个重点的小碗或碟子压在上面，再将容器的盖子盖严实。最后在容器外套两层塑料袋密封起来就可以了。
盐渍法
材料：高度白酒半碗、食盐半碗、鸭蛋10颗
做法：
1.将高度白酒和食盐分别倒在两个碗里。
2.将鸭蛋在白酒里均匀地蘸几下，使白酒能充分地包裹在蛋壳表面。
3.从白酒的碗里取出鸭蛋，立刻放入盛食盐的碗里，包裹一圈。
4.将做好的鸭蛋放在密闭的容器里，密封起来存放。也可以放回洗干净的装鸭蛋的包装里，装好后用透明胶条牢牢地粘严实，不要透入空气。最后在包装的外面裹两层塑料袋，密封起来即可。
酱渍法
材料：高度白酒半碗、大酱（或味噌酱）与食盐按2：1的比例调制半碗、鸭蛋10颗
做法：
1.将高度白酒倒在一个碗里，另找一个碗装入大酱（或味噌酱）和食盐，混合均匀。
2.将鸭蛋在白酒里均匀地蘸几下，使白酒能充分地包裹在蛋壳表面。
3.从白酒的碗里取出鸭蛋，立刻放入盛大酱和食盐的碗里，包裹一圈。
4.将做好的鸭蛋放在密闭的容器里，密封起来存放。
5.将密封好的鸭蛋放在干燥通风阴凉的地方腌制，春天和秋天大约需要35天，夏天需要25天，冬天需要40天。腌好后，像煮白水蛋一样，将腌制好的咸蛋洗净后放在水里煮熟就可以食用了。
【小贴士】
1.怎样配置饱和盐水呢？因为随着温度的变化盐溶解于水的比例不同，一般来说在室温下， 100克清水可以溶解36.5克左右的盐，所以具体操作是：取所需重量的水，一边倒入食盐一边搅拌使其溶解在水里，用筛子、过滤纸或漏斗将未溶解的固体部分倒掉，即可得到饱和盐水。
2.咸蛋腌制的时间长短与室内的温度、食盐的咸度、盐水的浓度有关，大家可以根据家里的实际温度灵活掌握。一般先选1、2个煮熟尝一下，觉得咸淡口味合适了再煮剩余的全部咸蛋。
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