| wcg112233 |
2016-08-20 06:19 |
有朋友问，请问，现在带壳的花生马上就要下市了，想保存些冬天煮着吃，不知怎么保存呢？
想要储存一些“过冬”的带壳花生，最好把花生煮一下，这样可以达到杀菌并同时让酶失活的目的。
这是因为大多数植物性食物的细胞里都会含有各种各样的氧化酶，这些氧化酶可以破坏营养、让食物颜色变黑（褐变）甚至产生腐败。在新鲜的蔬菜、水果、粮食等食物中，细胞完好，这些氧化酶都老老实实的待在自己的房间里。但在挤压、冷冻、加热等条件下，细胞会破裂，这些氧化酶就从自己的房间里跑出来，而营养成分也被迫从自己房间跑出来，再加上氧气、合适的温度、湿度、细菌等条件，营养就会被破坏，食物就会变黑、也会开始腐烂。
因此想要储存一些带壳花生过冬，最好把食物漂烫一下，至断生的程度，这时食物中的酶因为加热而失活，会极大地有利于保存食物的营养、色泽和口感。之后，装入到密封袋中挤掉空气，迅速降温冻到冰箱里，之后就高枕无忧啦。
春天的野菜、夏末的鲜豌豆、毛豆，秋初的带壳花生、玉米棒，都可以采取类似的处理方法，只要家里冰箱够大，真是可以储存不少食物啊。对野菜来说，漂烫一下，不仅有利保存其营养，还可以去除不少草酸啊。
需要提醒的是，速冻的花生、玉米等，在解冻食用时，建议直接烹饪。烹饪时火力要猛，加热要均匀，蒸煮时间要短，最好不要解冻后在室温下放置过夜再烹饪食用，以免影响口感。 |
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