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2016-08-18 06:26 |
一、传统月饼，高能量的代表！
中秋节马上来临，就像过年吃饺子一样，中秋节吃月饼，是中国人的传统习俗。临近中秋节，各大超市也陆续上市了品种繁多的月饼，也有百姓用自己的面、油、糖等食材，让人给专门加工的月饼的。
无论是市售月饼还是自己加工的月饼，仔细分析一下这些传统月饼的制作原料，您会发现，它们大部分都离不开精制白面、精制白糖、精炼油等原料成分（均属于能量高而营养密度低的食材），其实都是油和糖的混合物，名副其实的高糖、高油、高能量的食品，虽然吃着又酥又香又甜，但一块月饼（100克左右）大概能提供400千卡的热量，吃上一个半这样的月饼也就基本满足了一餐中所需要600千卡的热量了（以成人女性计算），因为它热量高营养素含量又低，更不适合肥胖、脂肪肝、三高、糖尿病等人群食用。
那么，月饼怎样吃才健康，同时又能迎合节日的气氛呢？这里给大家分享一款月饼健康新吃法——紫薯五谷月饼。
二、紫薯五谷月饼，营养优势在哪里？
我们知道，五谷杂粮不是精制食物，富含维生素B族、各种矿物质（如钾、镁、锌、硒等）及膳食纤维等，如用红小豆、糙米、红花生、红枣等搭配在一起，做成月饼的馅，不但实现了五谷与豆类的互补，提高了蛋白质的利用率，而且有效补充了现代人由于吃的过于精细，而容易缺乏的B族维生素及膳食纤维等。
用紫薯榨成汁代替水，活成月饼的面皮，变成了紫颜色月饼，即好看养眼，还增加了抗氧化剂成份——花青素，再加入蛋清、少量的初榨花生油和蜂蜜，使月饼皮吃起来更加酥香甜美。用同样的方法，我们还可以用菠菜汁（或油菜汁）、胡萝卜汁做出绿色月饼、红色月饼等。
为了使月饼吃起来更加健康，我们可以将月饼蒸熟而不是烤熟，烤制的月饼往往需要事先在月饼上刷一层油，利用蒸的方式，可以避免油的过多摄入。
利用营养充分的五谷杂粮做馅料，用紫薯汁代替水，用营养比较丰富的蜂蜜代替白糖，用初榨油代替精制油，尽量减少精制白面的使用量，用天然健康的食材做出的月饼，实现了“食物多样，谷类为主，粗细搭配”的饮食原则，口感新颖，营养价值更上一层楼！
比起传统月饼，这是不是一款名副其实的少油、少糖、多营养素、无添加剂的超健康月饼呢？
三、紫薯五谷月饼怎样做？
食材：【红小豆、糙米、红花生、红枣】100克（建议红小豆的量稍多些）蜂蜜20克面粉110克1个蛋清初榨花生油10毫升紫薯汁20毫升鸭蛋黄5个（大概做10个小月饼的量）
做法：
1、将五谷类提前泡8小时左右，再蒸熟；用调理机打碎或擀面杖碾碎（记得枣要去核哦），和蜂蜜（留一点做馅用）搅拌均匀，再分成10份，每份裹上半个咸鸭蛋，备用。
2、紫薯榨汁，和蛋清、蜂蜜、油一起与面粉混合，揉成面团，再分成10个小面剂子，擀成面皮，每个面皮再包上“1”中的馅料。
3、将模具里稍微摸上一点点油，再将“2”放入模具，按压成型即可。
4、上锅大火蒸20分钟即可。出锅后晾凉再吃，口感更佳。
按着此方法，您还可以根据自己的意愿，做出绿色月饼、红色月饼或黄色月饼啦。
自制紫薯五谷月饼——五谷香与枣香的融合，散发着纯天然的味道，酥香甜美，甜咸适口。
功效：健脾益胃、帮助消化、预防便秘
适宜：三高人群、肥胖者、减肥者 |
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