| wcg112233 |
2016-08-17 06:12 |
针对市售传统月饼有高糖、高油、高胆固醇等缺点，我改良设计了一款健康养生月饼，除了以100%天然无水奶油（不含反式脂肪酸）取代酥油制成香脆的酥皮，内馅成分以富含膳食纤维的地瓜和栗子，以及糖尿病病友可食用的代糖制作，一颗月饼热量只有200千卡，比传统月饼少了一半的热量。做法简单，让糖尿病友享受月饼时不再担心高糖、高油脂，试试看吧！
黄金栗月饼（12个）
原料
（一）油皮：中筋面粉 200克，无水奶油40克，盐1克，代糖10克，水80克。
（二）油酥：低筋面粉100克，无盐奶油45克。
（三）内馅：地瓜300克，栗子60克，代糖50克。
做 法
内馅的制作：
1.地瓜洗净削皮，切成小块，蒸熟，趁热加入代糖以叉子混合压成泥状。
2.将地瓜泥放入炒锅中，中火稍微拌炒使水气挥发。
3.地瓜泥分12份，每份25克，每颗地瓜泥包1颗煮熟的栗子。
油皮的制作：
1.将中筋面粉过筛备用。
2.备一不锈钢盆倒入面粉，将盐、代糖、水一起搅拌至溶解后，倒入面粉中均匀混和，再加入无水奶油搅拌直至面团光滑不粘盆。
3.待面粉团揉至光滑后松弛20分钟，将醒好的面团搓揉成长条状，平均分割12等份，每个约为15克。
油酥的制作:
1.低筋面粉过筛加入奶油后拌匀即可。
2.平分成12等份，每个重量约10克。
包制方法：
1.将油皮包油酥，包法如捏小笼包一样，变成一个小圆球状。
2.再以擀面棍将组合好的酥皮面团杆成长条状（像牛舌饼），卷起→杆平→再卷起。
3.将酥皮擀平成圆型，即可包内馅。
4.烤箱温度调170℃，烤 20分钟即可。
营养特色：
1.地瓜为低升糖指数食物（55），属于非精致淀粉食物，富含膳食纤维、维生素A及钾，不需要加糖即有甜味，相较于需使用大量的糖和油一般月饼内馅，地瓜可说是相当好的一个营养又健康的食物。
2.以栗子取代传统月饼的咸蛋黄，可以减少胆固醇和钠的摄入量。
黄金栗月饼营养成分分析（单个月饼）
重量
（克）
能量
（千卡/个）
蛋白质
（克）
脂肪
（克）
碳水化合物（克）
膳食纤维
（克）
反式脂肪酸 （克）
73.8
200
3.8
8.4
36.2
1.2
0
中秋节在自己家和亲人一同品尝您亲自包制的百分百健康的月饼，乃人生一大享受！ |
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