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天人地 2016-08-02 07:10

    最近,大陆准备翻拍一部多年前红遍日本的美食节目——《深夜食堂》,当年,这部剧赢得了包括中国在内的众多美食达人们的青睐,然而,从这部剧中我们不难看出日式菜肴的健康问题。


    厚蛋烧

    鸡蛋用油煎不营养

    日式厚蛋烧的食材主要是鸡蛋和油。《中国居民膳食指南》提出,我们每天的烹调油宜控制在25-30克。每克食用油为人体提供9千卡的能量,在七类基础营养素中所提供的能量是最多的,摄取过多的食用油会导致营养过剩,日积月累会导致肥胖,甚至引发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病,所以鸡蛋用油煎并不是最理想的选择。那么鸡蛋怎么食用更有营养呢?就营养的吸收和消化来说,煮蛋为100%,嫩煎98%,炒蛋97%,老炸91%,所以鸡蛋最营养和安全的做法是煮白水鸡蛋。油炸、煎等烹饪方法会增加食物中的含油量,对人体健康不利,我们可以多选择蒸、炖、煮等烹调方法,逐步尝试减少用油量。

    吃茶泡饭伤胃不如喝粥

    一般人们吃泡饭时会囫囵下咽,饭粒未经牙齿充分咀嚼就进入肠胃,长此以往会加重肠胃负担。此外,米饭加水会冲淡消化液,同样不利于消化。相比茶泡饭,粥类的养胃功效更为突出。粥品在煮制过程中会释放出淀粉酶,这样可以使米粒直接变成食糜,基本上不需要通过牙齿大量咀嚼就很容易被胃吸收。新鲜煮制的粥中含有一定量的B族维生素,它们是众多酶类的辅助因子,除了可帮助消化外,还有利于胃粘膜的修复。

    日式沙拉拌蛋黄酱

    当心热量脂肪超标

    每100克蛋黄酱含有约684千卡的热量,做日式沙拉或者水果沙拉时,大家可以把它换成番茄酱,番茄酱的营养价值丰富,最突出的是番茄红素,它具有很强的抗氧化作用,加热后更容易吸收,能充分发挥其营养价值。我们也可以放入芝麻酱,它不仅含钙量高,还能润肠通便。

    夏吃寿司,注意营养搭配

    在炎热的夏天里,人们会比较喜欢吃冷冷的寿司,但是寿司的营养成分比较单一,吃时还应搭配些其他食物。比如我们可以在寿司中加入辣根,辣根有开胃之功,能在夏季增强人的食欲。芥末有很强的杀菌解毒功能,适合夏天吃生冷食物时搭配使用。吃寿司时可以吃些豆腐皮,或者喝杯豆浆,因为寿司主要以谷类为主,谷类蛋白质中赖氨酸含量低,补充豆类及制品则可弥补谷类缺乏赖氨酸的缺陷,发挥蛋白质的互补作用。吃寿司还可以搭配一些肉类主食,如鸡肉、培根、三文鱼等,增加蛋白质摄入,搭配生菜、黄瓜、苹果等蔬果也是不错的选择。

    日式美食虽有不足,但还是有很多值得我们借鉴的地方。比如日式菜肴做起来比较干净利索,夏天吃不容易坏,比如做寿司用的白醋,可以防止寿司变质;日本的豆类发酵之后形成纳豆,更易被人体吸收,且其中的B族维生素含量丰富,能预防神经炎和皮炎,抵抗各种感染,同时还能预防贫血,避免烦躁不安,纯素食者可以适当补充发酵豆类;在吃三文鱼时加入芥末能除湿,还有很强的解毒功效。
夏天是各种冷菜最风光的季节,除了白煮、盐水、凉拌、冰冻等一般方法外,用香糟酒制作冷菜,因其糟香浓郁,咸鲜适中总是能在此季独领风骚。

  糟货的制作方法并不复杂,一般多为熟糟法:隔天调糟卤,取一份香糟(食品一店或静安粮油六店有售),加二份清水,几粒茴香,一块桂皮,三调羹糖桂花搅拌成稀,浸渍24小时,放洁净的白布袋中吊起,滴出卤汁,呈琥珀色的糟卤,烧滚,冷透。当天烧好的鸡汤或肉汤,撇净污油,加白酒、花雕黄酒、盐、白糖、味精、胡椒粒,等冷透后,加上糟卤,就称为香糟浸卤。

  将煮熟的荤素食材,如:猪爪、猪耳、猪尾、猪肚、猪舌;凤爪、鸡翅、鸭胗、鸭膀、猪肥肉、油炸的小黄鱼、带鱼及毛豆、发芽豆、花生、油煎的素鸡等。分别放入香糟浸卤中,放入冰箱冷藏室中浸渍4-5小时入味取出改刀装盘。

  糟货的制作的卫生要求很高,食材必须新鲜,洗干净,煮熟煮透;食具容器必须洗净用滚水烫泡,砧板刀具必须用滚水烫泡消毒。糟货必须现制现食,最好不要过夜。  

由于饮食、环境、工作压力等因素,现代女性患乳腺增生的人数日益增加。良性的乳腺增生并不会对健康带来伤害,平日通过科学饮食、规律作息、适当运动,都能很好地控制疾病发展。今天,我们着重从饮食方面提出建议,帮助女性朋友们防治乳腺增生。

    早晚一杯牛奶  研究发现,女性每日食用2份低脂乳制品,可以降低更年期前患乳腺癌的几率。每天喝2杯牛奶,既能保证基本的营养需要,又有利乳房健康。

    每天食用豆制品  大豆中含有的植物异黄酮能够抑制肿瘤生长,防止癌症,尤其是乳腺癌。

    多吃新鲜蔬果  新鲜蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维,能有效地抗氧化,帮助机体抵御包括乳腺癌在内的各种疾病。

    除了以上一些适宜乳腺增生患者食用的食物外,以下食物最好少吃,以防加重病情。

    禁食快餐食品  快餐食品不但含盐很高,其中的油炸食物含热量也很高,会加速体内雌激素生成,使乳腺增生更严重。

    少食肉类  吃肉类食品较多,会使身体摄入更多的胆固醇。胆固醇会刺激人体分泌更多的荷尔蒙,而绝大多数乳房肿块都是与荷尔蒙分泌相关的。因此,在日常饮食中女性应适当控制肉食摄入,内脏最好不吃。
    降低食盐摄入  不吃辣酱、榨菜、腌菜、香肠、腊肉、薯片、虾条、麻辣豆腐干等高盐食品。

    禁食辛辣刺激物  葱、姜、蒜、椒、桂皮等均为辛辣刺激食物,而刺激性食物会使人体内分泌失调。

    拒绝咖啡  过量摄入咖啡、可乐等刺激性饮料,容易增加乳房组织的体液,加重乳房的肿胀感,使乳房感到不适。


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