| 天人地 |
2016-07-28 07:30 |
[长霉也未必是黄曲霉]
案板和筷子长霉是比较常见的，尤其是在南方潮湿的梅雨季节。
但你不用太担心，因为霉菌是自然界最常见的微生物之一，绝大多数霉菌并不会影响人类健康。
比如大家经常说的雨后泥土的芬芳，其实很大程度上是空气中漂浮的霉菌孢子的味道。
食品储藏过程中的霉菌污染会导致腐败变质，但它们并不直接危害人类健康。
[黄曲霉也不是吃素的]
黄曲霉是一种霉菌，它产生毒素需要一定的条件。比如20多度的温度，潮湿的环境，合适的营养。
黄曲霉最喜欢的食物是大米、小麦、玉米、花生等，一般筷子和案板上不会有这么丰富的营养，想产生毒素，挺不容易。媒体报道中的说法，显然过于牵强。
相比而言，土榨花生油里面的黄曲霉毒素才是吓人呢。
[黄曲霉不一定产生毒素]
除了营养条件，黄曲霉产生毒素还需要携带“产毒基因”，否则即使是黄曲霉污染，也不会有毒素。
当然，其他霉菌也有可能产生毒素，比如寄生曲霉、镰刀菌等。
过去在南方一些地方，黄曲霉毒素污染高发，后来用生物治理的方式解决了问题。
其实就是往田里喷洒不产黄曲霉毒素的黄曲霉孢子，这些黄曲霉会替换那些会产毒的。
最近新闻里说广东繁殖不孕不育的蚊子来对付传播疾病的蚊子，也是同样的道理。
其实酿造工业常用黄曲霉、米曲霉、酱油曲霉等霉菌，只要不产毒就行了呗。
[不同筷子各有特点]
竹筷子、木筷子，使用时间长了容易变形开裂，表面磨损比较明显，受潮易发霉。如果颜色变深，多数是因为油渗进去了，并不等于坏掉了。过去为了美观，常常涂漆，现在很少。
一次性筷子，餐馆和外卖用的居多。近年来环保意识加强了，竹的较多。由于加工门槛低，价格便宜，劣质产品挺多，有些能闻到刺鼻的味道，甚至看到霉点。
塑料筷子，小餐馆和食堂用的比较多，密胺材质为主。密胺就是三聚氰胺。呵呵，别害怕，是高分子聚合状态，安全性没问题。容易清洗，不易长霉，缺点是韧性不足，容易摔断，受热易变形。
金属筷子，多数为不锈钢或其他合金材质，结实、耐磨、不易变形、不易长霉、容易清洗。缺点是有点沉，当然有些产品是空心的。
[筷子安全须知]
1、筷子洗完别急着放进筷子盒，稍微沥一下水。
2、镂空的筷子盒更利于干燥，下面要有出水孔，筷子要头朝上。
3、筷子盒里不要放太多餐具，多余的晾干后收进橱柜。
4、定期清理筷子盒，底部容易长霉。
[不同案板也有不同]
木质案板，比如传统的菜墩，吸水性强，硬度较低，耐磨性差，易开裂，易长霉。有些地方会用桐油或其他油进行处理，平时也需要经常涂油保养。
竹质案板，吸水性中等，硬度较高，耐磨性较好，易开裂，不易长霉，易保养。
塑料案板（主要是PP材质），不吸水，硬度中等，耐磨性中等，不易开裂，不长霉，易保养。
玻璃案板，不吸水，硬度高，耐磨性强，不发霉，易保养。但不太适合剁肉，切果蔬时和刀接触容易产生刮擦音，有些人是受不了的。
[案板安全须知]
1、案板尽量做到生熟分开，如果用一块案板的，不要用正反面来区分生熟，应该用先后次序区分。
2、案板用完，及时清洗干净，不留食物残渣。
3、案板洗完可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上。
4、次日或下一顿饭使用案板前，最好再次流水清洗一次。
5、按照案板使用说明进行适当保养可延长其使用期。
说了这么多，到底多长时间换筷子和案板？
反正我的筷子（合金的）和案板（PP塑料的）很久没换了，呵呵。
至于说得癌症，鬼才信呢！ |
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