| 天人地 |
2016-07-17 07:31 |
由于地理环境、饮食情况不同，不同城市也会出现“地方特色病”。比如，福州胃癌死亡率，居全国中小城市第一位，特别是闽江口两岸，包括长乐、连江、罗源、马尾这四个地方，胃癌发生率更是全国有名。跟这些地方的群众爱吃鱼露、腌制海鲜、腌菜等有关。为了健康考虑，我们来看看福州都有哪些不良的饮食习惯。
ㄠ蹵ぎ理环境、饮食情况不同，不同城市也会出现“地方特色病”。比如，福州胃癌死亡率，居全国中小城市第一位，特别是闽江口两岸，包括长乐、连江、罗源、马尾这四个地方，胃癌发生率更是全国有名。跟这些地方的群众爱吃鱼露、腌制海鲜、腌菜等有关。为了健康考虑，我们来看看福州都有哪些不良的饮食习惯。
1、烹饿、佐餐爱加虾油
福州人不论是烹饪、佐餐都离不开虾油，甚至拌青菜都要加虾油。
▼虾油
虾油（鱼露），鱼露是一种低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。虾油中含亚硝酸盐，过量摄入亚硝酸盐会诱发癌症。而且时常过多的使用虾油也会增加钠的摄入，给身体造成负担。
2、爱吃腌制食品
盐腌和糟腌是福州菜常用的烹饪方法之一。
▼螃蜞酱
▼腌制小带鱼
▼辣螺肉
▼盐腌的小螃蟹
▼干糟鳗
▼红糟肉
腌制食品不仅增加了盐的摄入量，而且腌制的食品中会产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。
3、爱生吃海鲜
福州海鲜丰富又新鲜，生吃是福州人最爱的方式之一了。
▼血蚶
▼醉虾
▼凉拌虾姑
▼生蚝
生海鲜常含有细菌，海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
4、炒菜爱放糖
福州菜的一大特点就是甜，福州人连炒青菜都要放糖。
▼糖酒本芥
这样难免造成糖分的过分摄入。而糖分的摄入会导致：胆固醇紊乱；癌症风险加大；诱发心脏病；招来糖尿病；引发头痛；诱发脂肪肝；损害记忆等问题，如同慢性自杀。长期高糖饮食者的平均寿命比正常饮食者短10~20年。
5、常吃油炸食品
▼海蛎饼
▼虾酥
▼芋粿
油炸食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。而且油炸物因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物，这更增加了患癌症的机会。
6、常吃动物内脏
福州人喜欢吃动物内脏从捞化中就可见一斑，捞化的多数配料就是各式的动物内脏。
▼捞化
▼牛杂汤
▼南煎肝
动物内脏中含有较多的胆固醇，而胆固醇是诱发与加重动脉粥样硬化的重要因素。
7、吃海鲜后经常马上喝茶
我大福州从来就不缺海鲜和茶，吃完饭来杯茶是日常。
可吃完海鲜不宜喝茶，因为茶叶中也含有鞣酸，能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时最好别喝茶。最好间隔2小时以上。
8、海鲜水果同吃
同样我大福州的水果也是应有尽有的，吃完饭吃水果已经成为一种生活习惯了。
可海鲜中含有丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状，更甚者海鲜和含维C高的水果同食会引起三价砷(即砒霜)中毒。最好间隔2小时以上再吃。
9、喝啤酒吃海鲜
福州海鲜种类丰富，是餐桌上的常客。不少人都有吃着海鲜配瓶啤酒的习惯。可海鲜与啤酒的搭配易诱发痛风。
海鲜含有嘌呤和苷酸两种成分，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂——维生素B1。同食会促使有害物质在体内的结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难排的尿路结石。如果自身代谢有问题，吃海鲜的时候喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以至于出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。
5、常吃烧烤类食品
吃烧烤时不少福州人的夜宵习惯。
烧烤类食品中含3-4苯并芘，这是一种可以诱发癌症的有害物质，常吃、多吃烧烤类的食品，3-4苯并芘会在体内蓄积，容易诱发胃癌、肠癌。
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