| wcg112233 |
2016-06-09 07:15 |
茄子，现在一年四季都可以买得到，对于居住在北方的人来说，还是这个时节的茄子最为好吃、最为安全、最为漂亮、最为价廉。在众多蔬菜中，它的色泽既非红红绿绿、又不是黄黄白白，而是黑紫黑紫、铮亮铮亮、皮肤光洁的没有任何瑕疵。我可没有一点夸张，难道您在买茄子时看到的不是如此吗？
“茄子被营养学家所赞许的并不是其中的维生素含量，而是其中特别丰富的生物类黄酮，也被称为维生素P。类黄酮可不简单，它主要在蔬菜水果当中存在，是一类著名的天然保健成分。因为在碱性条件下呈现黄色，所以被称为“类黄酮”。茄子当中的主要类黄酮成分是芸香甙，也称为芦丁。每百克茄子中约含类黄酮物质700毫克。能够增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能，还具有强大的抗氧化能力。由于它能帮助改善微循环，因而具有活血、通脉功能。所以很多专家认为，常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。维生素C与类黄酮一起食用时具有‘协同作用’，因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏，而维生素C可以促进类黄酮的防病作用。然而，在制作烧茄子的时候，茄子里面怕热的维生素C更是在热油中损失殆尽。实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解，维生素B1和维生素B2也会损失惨重，总体的营养价值大打折扣（食品专家——范志红）”。
我是6月下旬才开始买茄子的，因为济南当地产的茄子这个时候才上市，我一般买那种“牛心茄”，大概因为它长得像牛心吧。这个品种的茄子，个头均匀、色泽黑亮、肉嫩籽少、水分适中。由于茄子皮中富含花青素，我舍不得把它削掉，虽做出的菜模样黑了点，可黑不也是当今食品领域的流行色彩嘛！如何让茄子既好吃又在制作中不需太多的烹调用油，我进行了好多尝试，我觉得这两种制作茄子的方法非常好：
缤纷茄子：用料：茄子、红彩椒、绿彩椒、黄彩椒、蒜片、香菜。把茄子蒸好后，加适量味极鲜酱油拌一下，锅中倒油，加花椒粒烹锅，先把一半油淋入茄子上，再把彩椒、大蒜、香菜切成粒，用剩下的花椒油煸炒，然后把拌茄子的酱油倒入锅中，稍加翻炒再浇到茄子上即可。此菜五彩缤纷，非常漂亮，且复合香味浓郁，让普通的蒸茄子别具一格。
芒果烧茄子——主料：芒果、茄子；辅料：猪肉丝；调料：八角、黄豆酱、味极鲜酱油、葱姜蒜。芒果、茄子均切成寸段，油烧热后下一个八角、葱姜蒜、黄豆酱爆香，放肉丝、酱油煸香，放入茄子，基本成熟后再下芒果，稍加翻炒即可，茄香拌着果香，既好吃又漂亮。
两种制作方法都很简单，又最大程度地减少了茄子营养成分的流失，且用油也不多。朋友们:买来茄子，系上围裙，伫立灶台，尝试一下！ |
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