| wcg112233 |
2016-05-31 06:13 |
石磨全谷粉的优点
石磨全谷粉的优点可概括为：1. 胚乳、麸皮与胚芽以它们天然原始的比例得以保存；2. 石磨粉属于粗加工，用能少，磨温低，胚芽中的脂肪氧化得到控制，维生素免遭热破坏；3. 石磨加工量小，胚芽中的脂肪与粉碎胚乳充分混合，减少了酸败的可能；4. 石磨粉颗粒度比较大，所以暴露在氧气中所造成的营养损失也有限，有研究显示，用石磨粉制作的食品的血糖指数比较低；5. 石磨粉没有与金属接触，脂肪氧化得到控制；6. 石磨磨粉是对谷粒进行“切”与“撕”的处理，面粉颗粒呈雪片状，面粉颗粒的表面积变大了，所以也增加了面团的吸水量，面包口感柔软，保质期延长；7. 富含营养的胚芽与面粉充分混合，石磨粉具有独特的口感及特色坚果风味，营养成分与烘焙品质都比钢辊磨粉高，因此很受烘焙师与天然食品倡导者的青睐。
石磨制粉工艺的区别
虽然采用石磨技术生产全谷粉优点很多，但是大多数石磨制粉也存在一些缺陷，主要问题是产量低，面粉中石沙粉含量偏高。所有国产石磨设备都是采用上层石磨盘为旋转磨盘，下层石磨盘为固定磨盘，所以上层磨盘很重，转速慢，而且由于旋转时的不平衡性导致上层磨盘的边缘与下层磨盘摩擦的可能，会造成磨盘开裂以及小石粉混入面粉的风险。另外，石材的坚硬度与韧性也影响到石磨的使用寿命与面粉中的石沙粉含量，普通石磨设备的石材很难达到所期待的技术指标。如今，为彻底解决传统石磨制粉技术的不足，河南大程集团公司首次引进了国际上最先进的丹麦石磨设备与全谷物制粉技术。丹麦石磨采用类似金刚石硬度的特殊加固石材，生产的石磨粉基本不含石沙粉，有力地保证了全谷粉的安全性。另外与传统石磨技术不同，丹麦石磨设备采用底层石磨盘为旋转磨盘，所以上层磨盘重量比传统石磨轻许多，谷粒的粉碎主要是依靠“刮、撕”的行为，而不是靠上磨盘重量的挤压，减少了对淀粉颗粒的破碎与油脂细胞的暴露，也降低了磨温，完整地保留了所有的营养组分，并延长了全谷粉的保质期。因为丹麦石磨采用下层磨盘为旋转磨盘，其转速高达400转／分钟，比普通石磨转速快10倍以上，所以产量上得到了很大提高，而且解决了旋转时磨盘不稳定的问题，减少了上下磨盘相互摩擦的风险。相信随着先进石磨制粉技术的引进与推广，具有完整营养、原汁原味的传统石磨全谷粉及其食品会逐渐得到众多追求健康饮食消费者的认知与垂青。
因为全谷物能给人类提供许多营养健康益处，世界各地的消费者都想尝试食用全谷物食品。全谷面粉是生产全谷物食品的主要原料。 |
|