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姜谷粉丝 2016-05-29 07:57
俗话说,开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。食用油排行老三,可见它在人们生活中的重要程度。台州市中心医院的营养师范国峰讲解:如何健康吃油。
      从“有油吃”到“吃好油”,人们对食用油的要求越来越高。在此背景下,花生油、菜籽油纷纷亮相;标榜着健康、天然的山茶油、橄榄油等“新贵”也应运而生。无论是“新贵”,还是“平民”,琳琅满目的食用油种类,令主妇们眼花缭乱。
      健康秘诀一:橄榄油、茶油、瓜子油更营养
      纵观台州的市场,金龙鱼先后推出压榨花生油、非转基因葵花籽油、玉米油等,之后又推出植物甾醇玉米油抢占市常
      福临门也不甘示弱,围绕“健康”的卖点,接连推出营养油系列油种、福临门玉米油等,再后来,又向高端的红花籽油发起了攻势。
      近几年,台州本土的“得乐康”米糠油也异军突起。
      除此之外,随着原料涨价、大众油品的利润受限,不少企业忙着拓展新领域:橄榄油、山茶油、亚麻籽油等先后登台。
      站在台州经济开发区世纪联华市府大道店二楼的食用油展区,只见20多米长的货架上摆放着种类繁多的食用油。“这么多的食用油,我该买哪一种呢?”推着购物车,住在东京湾小区的程美丽女士有些犯迷糊,她想挑一款既营养又安全的食用油,但在茫茫“油海”中不知从何下手。
      “从营养学的角度考虑,我们可以给食用油排排队。”范国峰介绍,橄榄油位列榜首,营养价值最高;其次是茶油;然后是瓜子油,它包含菜籽油、葵花籽油、花生油、玉米油等;排第四的是金龙鱼油和大豆色拉油;排在最后的是棕榈油,它常被一些餐馆用来油炸食物。
      健康秘诀二:别被广告“忽悠”
      标榜着“天然抗氧化”,适用于有肥胖症和高血脂的人群食用,米糠油“爬”上了部分市民的餐桌。
      宣传能除去腥味、保鲜的葡萄籽油,也逐渐走进了大众的视线。
      油茶籽油自称“长寿油”、米糠油自称“谷黄金”、大豆油号称能够改善记忆力……不少市民在铺天盖地的广告里迷失。
      “促销员的话不能轻信,我上次就栽了。”程美丽说,有一次,她买了一桶油茶籽油,据促销员说,直接饮用能缓解便秘问题,试过之后才发现并没有促销员说的那么有效。
      无独有偶。据世纪联华市府大道店的一位促销员说,主妇们就喜欢跟着广告走,食用油的广告带动了产品销量。
      “前年,红花籽油炒得很热,市场反应也很好,去年的葡萄籽油和亚麻籽油的广告热播,销量立刻起色,广告过后销量也下降了。”
      “不排除有些广告夸夸其谈,市民不能轻信。”范国峰举例,曾有某品牌的花生油标榜不含胆固醇,而事实上,除了动物油,所有的植物油都不含有胆固醇。“葡萄籽油和红花籽油,因为原料少,不排除市场上销售的产品不‘纯’,很有可能是‘被调和’的。”范国峰说,不纯也就意味着营养价值不高。
      健康秘诀三:换着吃不同的食用油
      都说“彭祖遇寿星——各有千秋”。食用油也不例外,鉴于不同食用油的脂肪酸构成不同,营养特点也各异。
      很多人可能会纳闷,市场上分布着各种调和油,如大豆花生调和油、天然谷物调和油等等。凭借原材料丰富的特点,它们的营养是否也更丰富呢?
      范国峰介绍,调和油是由两种或者两种以上原料调和而成的。它容易给人造成营养丰富的错觉,事实上它不如那些由单一原料提取的食用油有营养。“最好的办法是,经常更换品种,食用多种植物油来达到平衡膳食的目的。”范国峰建议。
      “植物油不含胆固醇,而且,是人体所需的维生素E、亚油酸和亚麻酸的主要来源,所以,大家尽量要用植物油来烹饪。”范国峰强调,我国现阶段没有就更换烹饪油的频率给出明确建议,对于一般家庭而言,最好购买小瓶装食用油,以增加更换的频率。
      健康秘诀四:用油习惯要正确
      想要吃得健康,食用方法也很重要。范国峰说,厨房烹饪,首先在量上要好好把握。
      范国峰说,在日常厨房烹饪中,人均每天食用25克至30克的油量,才会实现最佳的脂肪摄入。恰恰眼下不少市民每天的脂肪摄入量都严重超标。据调查,去年浙江省居民的脂肪摄入量超标了30%,脂肪摄入量超标将会引发肥胖、中风、高血脂等各种疾病。
      所以,市民吃油一定要有“度”。把握“度”的方法有以下几种:
      1.烹饪时,不要整桶拎起来倒油,这样容易超标,最好是使用小油壶。
      2.不要使用平底锅,因为不好目测,也容易多倒,使用圆底锅是个好选择。
      另外,市民的一些烹饪习惯,也容易导致不健康问题的产生。
      1.食用油油温太高容易产生有毒物质,市民在煎、炸的时候切忌高温,尤其在烧鱼的时候,不要等油冒烟了再放鱼。
      2.橄榄油和山茶油热稳定性不高,最好不要用它们来煎炸食物,可以使用花生油、大豆油代替。
      3.与空气接触后,食用油容易产生有毒物质。开瓶后最好在2个月内用完,不常开伙的家庭,可以买小瓶装的食用油。
      4.有些市民喜欢囤油,这种做法是错误的。即使不开封的食用油也有保质期,最好不要一次性囤油超过2桶(5升桶装)。
      怎样鉴别食用油的质量?
      观色泽:一般品质好的油色浅,品质低的油色深(香油除外)。豆油一般为淡黄色,菜籽油为黄中带点绿或金黄色,花生油为淡黄色或浅橙色,棉籽油为淡黄色。
      闻气味:各种食用油都有其固定的气味,如大豆油有豆子的味道,花生油有花生的味道。用手指沾点油,抹在掌心,搓后闻其气味,品质好的油,不应有其他异味。
      尝味道:用筷子蘸一点油放入嘴里,品质好的油不应有苦涩、焦臭、酸败的味道。
      查标识:生产日期、保质期,有无合格证、食品安全认证标志,是否标明等级、厂家名称,是否有加工工艺标识等。
      看透明度:一般品质好的油透明度高、无浑浊。好的植物油,经静置24小时后,应该是清晰透明、不浑浊、无沉淀、无悬浮物。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状,这是正常的现象。若有分层则很可能是掺假的混杂油。如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡,说明油已变质。


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