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2016-05-21 10:21 |
在临床中，我们碰到乳腺癌患者，包括妇科肿瘤（如卵巢癌、子宫内膜癌、子宫颈癌等）等患者时，她们常常会问我同样一个问题：牛奶和豆浆哪个好？妇科肿瘤患者能喝豆浆吗？有些患者认为，据说大豆里含有异黄酮，有雌激素样作用，不适合妇科肿瘤患者。
众所周知，中国人食用大豆已有几千年的历史。有研究发现，随着豆类食物的摄入量的增加，特别是食物中豆类蛋白质在总蛋白质中所占的比例增加时，妇女乳腺癌的发病率明显降低。这主要是因为豆类中的植物雌性激素可以在肠道内被胡萝卜素转化成一种新的物质，而这种新的物质可以抑制体内的“激素依赖性致癌物质”对乳房的致癌作用。
大豆中的大豆异黄酮是一种植物雌激素，它与雌激素的结构和分子量相似，它能与雌激素受体选择性的结合，在女性体内对雌激素有双向调节作用：当人体内雌激素水平偏低时，异黄酮占据雌激素受体，发挥弱雌激素效应，表现出提高雌激素水平的作用；当人体内雌激素水平过高时，异黄酮以“竞争”方式占据受体位置，同时发挥弱雌激素效应，因而从总体上表现出降低体内雌激素水平的作用。异黄酮的抗癌作用并不完全是抗雌激素作用，还可以作为抗氧化剂防止脱氧核糖核酸氧化性损害，通过诱导肿瘤细胞凋亡、抑制肿瘤细胞的癌基因表达等抑制肿瘤生长。研究发现大豆异黄酮对前列腺癌、结肠癌、胃癌和肺癌均有保护作用。
不仅仅机制研究确定了这一点，流行学调查同样肯定了这一点。日本东京国立癌症医疗中心科学家发现，血液中大豆异黄酮浓度高的女性要比浓度低的女性患乳腺癌的概率小。异黄酮浓度最高的女性患乳腺癌的危险是浓度最低女性的1/3。而且，经常吃大豆的老年妇女患心脏病的危险也较低。
美国研究人员研究发现：美国白人女性的乳腺癌发病率是中国和日本女性的四至七倍，其与亚洲女性更多地摄入了大豆类食物有关。并且研究进一步认为，从小就大量吃大豆的美国亚裔妇女，患乳腺癌的风险可降低58%；青春期或成年期后食用大量大豆，这一效果有所减弱，但患乳腺癌的风险仍能减少20%～25%。而且，这一效果适用于该研究中的所有妇女，不管她们是否有乳腺癌家族病史。
人们进一步发现：豆浆的摄入量与乳腺癌的发病率也呈负相关。吃得越多，发病率越低。美国食品与药品管理局已建议，如果一天摄入的大豆制品占总食物量的2％～4％，患乳腺癌的危险性就可降低50％。
豆浆不仅有防癌作用，而且也特别适合于高脂血症、糖尿病和肥胖人群。豆浆与牛奶相比，也有很多优势，更适合于中国人的体质。
1、植物性食物含有很多植物化学物，如大豆含有大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖等，这些物质有增强免疫、抗癌、抗炎、降脂等多种作用，而动物性食物，包括牛奶却没有这些成分。
2、大豆血糖指数低，含有植物蛋白，饱和脂肪酸含量低，不含有胆固醇，更适合于老年人。
3、豆浆中含有可溶性膳食纤维，牛奶中却没有。
4、70%的黄种人对牛奶不耐受，易出现乳糖不耐受症，而豆浆更适合中国人的肠胃消化和吸收。
因此，建议大家可以适当多喝豆浆，每天1-2杯，每次200-300毫升左右。在加热豆浆时，要注意煮沸煮透。因豆制品含有皂素，在80摄氏度左右，皂素受热膨胀，此时大豆中的很多有毒成份并未完全破坏，人食用后易造成中毒，所以应在假沸后继续加热到一百摄氏度，泡沫消失后，然后小火煮十分钟，等有毒物质彻底被破坏后可食用。 |
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