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2016-05-20 06:18 |
春末夏初，竹笋芦笋和莴笋可以同时出现在菜市场，我早就想把它们一齐买回家。当然，现在仅能买到新鲜的莴笋和芦笋，竹笋可以买到加工好的笋丝笋片和整笋。当竹笋、芦笋、莴笋都买到了，三笋相会，够笋的，可笋到家了！昨天炒的，今天蒸的，还是蒸得好吃，三种蔬菜本真的味道：虾仁60g，竹笋80g，莴笋100g，芦笋65g，盐2g，六月鲜酱油2g，自制辣椒油4g，亚麻籽油2g。
三笋相会——竹笋、芦笋加莴笋，太笋了哈！别看笋笋相聚，但还是真笋不到一家去呢：竹笋为禾本科，芦笋为百合科，莴笋为菊科。
芦笋为百合科植物石刁柏的嫩茎，我国的食物成分表显示：突出的营养素里维生素C45mg/100g，钾元素213mg/100g。美国食物类胡萝卜素含量表显示：β-胡萝卜素449μg/100g，叶黄素/玉米黄质710μg/100g，可见芦笋的类胡萝卜素含量还是蛮高的。当然芦笋之所以成为高档蔬菜还因其所富含的众多的植物化学物质：石刁柏甙、芦笋酸、B-谷甾醇、天门冬素、松柏甙)、天门冬酰胺、黄酮、香豆素、挥发油等，还含有低聚果糖等，这些植物营养素对预防各种慢性病及癌症是有帮助的。
“芦笋是很多人餐桌上倾心又健康的美味，然而它留给人的印象却并不总是如此美好，在尽情享用芦笋之后过上几个小时，你可能就会在洗手间里闻道自己的尿液飘出一股难以形容的奇怪气味。别担心，这不是你的问题，一切都是芦笋捣的鬼。科学家们认为，芦笋酸和它的衍生物们比较可能是这些怪味物质的前身。芦笋酸是芦笋中具有特征性的含硫化合物，它的分子中有二硫戊环的结构。科研人员曾让两个排出过芦笋尿的志愿者吃下了芦笋酸，在此之后，他们的尿液再次出现了芦笋酸的气味。由此看来，芦笋酸应该就是怪味的元凶了”（果壳网编辑：敲窗雨）
竹笋为禾本科植物毛竹的嫩苗。“根据采取季节分为冬笋、春笋、鞭笋等。先来看一下竹笋的成分吧，每100克鲜竹笋中，90%以上都是水分，真正的干货只有不到10克。在这10克干物质中，大约有32%是蛋白质，44%的碳水化合物，9%是纤维素，还有1.3%的脂肪，除此之外就是各种矿物质和灰分。所以，单就主要营养物质来说，竹笋跟大多数蔬菜都没太大差异，只是蛋白质稍高一些。竹笋特别的地方就在于它有大量的游离氨基酸，包括了赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。所谓游离氨基酸，就是不构成蛋白质，可以在竹笋里面东游西荡。竹笋的鲜味就是这些氨基酸的表演”。（植物学博士：史军）
因为喜欢竹笋的鲜美也因为想多摄入一些膳食纤维，我几乎天天都有竹笋吃，我买的是福建产的经过二次乳酸发酵、高温杀菌的原感脆笋丝，食用方便，加点辣椒丝、胡萝卜丝清炒一下，既简单又快捷而且真的特好吃。
莴笋属于菊科类植物，济南人习惯称之为莴苣。查看我国食物成分，除钾元素之外其各种营养素含量平平，据美国食物类胡萝卜素含量表显示为：β-胡萝卜素1987μg/100g；叶黄素/玉米黄质1223μg/100g，美国的食物类胡萝卜素含量表莴苣的数据有高中低三档数据，我这里标出的是居中的数据，不难理解，我们在买莴苣的时候，莴苣瓤有浅色的也有深绿色的，品种的不同所含的营养成分也应该有差距的。
吃莴苣一般只吃莴苣茎，实际上，莴苣叶各种营养素含量比茎要高得多，所以，莴苣叶不要弃掉呦，嫩叶直接生吃便可，淡淡的苦味和着叶片的清香，口感不错的呢！
三种笋虽然名字里都有个笋字，但此笋非彼笋，各有各的模样，各有各的味道，各有各的食用价值。我家的餐桌上经常可见三种笋的身影；我们的张小肆营养餐盒里三种笋也时常光顾：像五彩笋丝、什锦芦笋等特受顾客喜爱。 |
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