| 假正经也 |
2016-05-18 11:05 |
土耳其，历史上各种民族来去，层层文化浸淫，如今她在袅袅的清真寺祈祷吟唱声中，显得神秘莫测而撩人心扉。似乎凡是历史悠久、文化灿烂的国度在美食方面总也不太叫人失望，土耳其在坊间与中国和法国被合称为美食三大国。而作为土耳其最大城市的伊斯坦布尔，文化多元，海纳百川，更是吃货的必去之地!
土耳其美食不仅名声在外，而且早已践行国际化。虽然不知是土耳其人有意输出，还是他国行者偷师番外，全球诸多国际化大都市中都不难觅得Kebab，又有人称沙威玛的土耳其烤肉三明治。在沪上，街头巷尾随意一觅，就可见标志性的烤肉大棒，它与小笼包粉丝汤、生煎馒头饺子锅贴一道，是当地学生市民喜闻乐见、好吃不贵的果腹解馋之佳品。这么一说，是否你已然领悟，原来当初在捂紧钱袋，满足口腹之欲之同时，早已领略了一把土耳其风情？
鱼和熊掌兼得
在伊斯坦布尔，爱鱼者以及爱肉者都能各得其所。加拉塔大桥（Ga1ataBridge）下的鱼肉Donar（一种土耳其三明治），佐有各种蔬菜以及柠檬汁，鲜美得能让人一口气连吃两个。而说到肉料理，自然想到名声赫赫的Kofte，土耳其肉丸。说是肉丸，但其实准确来说是烤肉饼。外表并不新奇华丽，一口咬下，你会惊异于它的鲜嫩。
ThrihiSu1tanahmetKoftecisiSe1imUs-ta是吃Kofte必到之处，创立于1920年的老字号，位置绝佳，1号有轨电车靠近蓝色清真寺和圣索菲亚大教堂那站下来就可见到。在旅游旺季一座难求，本地老饕和慕名而来的游客相聚一堂。
一进门，侍者一身洁白，送以一个俏皮的微笑。伊斯坦布尔的侍者以及小商小贩们总是让你觉得殷勤而又诚挚。环顾四周，洁净明亮的厅堂，墙上挂满大大小小的历史照片，以及奖项牌匾。店铺里可供选择的餐点不多，走做精不做多的路线，沙拉和汤点都不失为搭配肉丸的佳品。
多食烤肉终究容易生腻，如果偏爱鲜美清淡之物，不妨去一趟TaKsim。在独立大街上兜兜转转，不难发现青口塞米饭、炸青口串等做法新奇的小吃。
TaKsim广场周边是伊斯坦布尔著名的新城商业区，取新城名号乃是为了区别于历史古迹集中的旧城市中心，虽叫新城，但建筑多为16世纪所建。TasKim旁边就是伊斯坦布尔最繁华的时尚商业街独立大道，两旁建筑多希腊风情，奥斯曼时期乃是知识分子及欧洲侨民聚集之处，其后共和国时期为纪念土耳其独立战争将它更名为独立大街，如今乃是时尚年轻人聚会购物最热门之地。
端过一盘五个的青口饭落座，老板热情地询问来自日韩还是中国。淋上柠檬汁，青口的鲜美和米饭中的独特香料混合，口味令人愉悦。店外的伊斯坦布尔微雨淋漓，踟蹰间竟不想就此起身离去。
甜品的东方风情
喜欢吃甜食的游客到了伊斯坦布尔恐怕很难管住自己的嘴。就算已经被法国或是奥地利的甜腻点心宠坏了味蕾的老饕，悠游于独立大道，张望一下甜品店的橱窗，也不免精神为之一振。
土耳其的上菜习惯沿袭欧式，前菜主菜外加甜品咖啡，所以甜品种类和式样颇为丰富，并且样式上融合了东西特色，布丁同糖糕并列。
独立大道上不少甜品店类似欧洲的咖啡馆或是中国的茶馆，内里桌椅充裕，进内只点几道甜点细品，也无不可。挡不了橱窗的诱惑，赶快进内入座，侍者送上英文菜单，更可以直接去柜台看着实物的形貌点单。
巧克力米布丁不可不尝，腻了欧式乳酪奶油巧克力糖霜的重口味，甜而不腻的米布丁，淋上口感轻盈、略呈胶状的巧克力酱，便是甜蜜而含蓄的东方。行家推荐的鸡胸肉布丁更是最大惊喜，外表平平无奇，乍一看去，只是白色布丁，莫非店家欺客未放鸡肉？舀一勺入口，呆住，鸡肉竟然被切成极细的鸡丝糅合进了布丁之中，口味甘甜香软，又具韧性与层次，难以尽表。
入夜，伊斯坦布尔冬雪初融，但是独立大街上依然是人潮涌动。透过橱窗望见路人，一张张笑脸都似香甜。
土耳其特色酸奶
土耳其人吃饭不能没有酸奶，就像广州人吃饭不能没有汤。很多人也许并不知道，其实酸奶正是发源于土耳其的，英语里的酸奶(Yogurt)以及法语里面的酸奶（Yaourt），相信还有许多其他欧洲国家语言中的酸奶，其实就是从土语拿来的。酸奶不仅是土耳其市民日常饮料，更是佐配正餐的绝佳调料，在餐厅菜单上，不难找到极富土耳其特色的酸奶沙拉。为什么土耳其人喜欢喝酸奶呢？据说酸奶可以中和烤肉的火气，调理肠胃，帮助消化，与土耳其人多吃烤肉的饮食习惯恰好相宜，美味又健康。
土耳其的酸奶稠的叫Yogurt，稀的叫Ayran，前者多用来调拌沙拉，后者则作为饮料。Ayran在伊斯坦布尔街头随处可见，在普通餐馆的饮料柜里就可买到，我们多叫它咸酸奶，或者盐稀释酸奶，因为它的口味正是加了盐的咸咸的滋味，和平日在中国或是欧洲吃到的甜酸味大不相同，它的口感更为清爽顺滑，如果搭配油腻肉食来吃，确是会令人胃口大开！
红茶之国，茶香满溢
踏入伊斯坦布尔的外国人，常常是由一杯土耳其红茶开始，感受到土耳其人民待客的真挚和热情。笔者到达伊斯坦布尔，下榻旅馆在前台等候之时，侍者就微笑着手持银质托盘，端来了土耳其红茶作为欢迎的礼物。土耳其红茶的作用就好像夏威夷的花环，让你踏足陌生国土之时感受到当地人对你的敞开心胸的欢迎，一扫陌生隔阂之感。
土耳其的红茶香浓，奉上红茶时所用的器皿也极富特色，郁金香花形状的小玻璃杯就像红茶本身一样，加上精致的小匙和小碟，是土耳其的名片。
在土耳其语中，茶的单词发音和中文中的“茶”有几分相似。细究一下茶在土耳其的历史，也果然和中国密切相关。茶叶正是从中国在十五六世纪时由丝绸之路传入土耳其，但是饮茶在土耳其真正流行开来那要追溯到一战之后，其时战败的土耳其进口咖啡豆的渠道受阻，而土耳其的国父阿塔图尔克灵机一动，号召国人自主种植茶叶，改喝红茶，因为土耳其适宜种植茶叶，这项聪明的举措成效显著，从此不仅土耳其人酷爱喝红茶成瘾，也使得土耳其一跃成为产茶大国！
原作者不详
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