| wcg112233 |
2016-05-14 06:39 |
烧烤的烹饪方式，简单粗放、肉香浓烈且有大快朵颐之快感，因此在夏季，乘着微凉夜风，三五围坐，颇受青睐。
烧烤属于高温烹饪，因此食物及燃材成分中的有机化合物发生热解、聚合或不完全燃烧，会产生一系列的有害物质，如多环芳烃化合物、杂环胺、糖化蛋白、丙烯酰胺等等。这些有害物质吸附到食物上进入人体，有的具有致癌、致畸、致突变作用，有的会对人体组织及心血管造成一定的损害。
烤肉中的有害物质大多需要经过肝脏代谢，因此，在吃烤肉时要注意多吃新鲜的蔬果、粗粮等食物，不仅可以平衡膳食，还有利于降低对身体可能的伤害。
烧烤的饮食搭配原则
①有提高免疫力，有助防癌的食物，如十字花科的蔬菜如西兰花、大白菜及大蒜、洋葱等。
②抵抗自由基、抗氧化能力较强的食物，如新鲜的蔬果，尤其是深色的蔬菜，如菠菜、西红柿以及浆果类、柑橘类水果。
③有助于保肝护肝的食物，如枸杞、菠菜、茵陈、朝鲜蓟等。
④增强排毒、富含膳食纤维的食物，如木耳、燕麦、荞麦及新鲜的蔬菜水果。
烧烤的饮食举例：
凉菜：
白灼西兰花：
推荐理由：来自十字花科的深绿色的蔬菜，富含β胡萝卜素、维生素C、钙等维生素矿物质及膳食纤维，并富含有提高免疫力、预防癌症功效的硫代葡萄糖苷。
类似蔬菜有：富含硫代葡萄糖苷的十字花科其他蔬菜（如西兰花、甘蓝（圆白菜）、紫甘蓝、大白菜、小白菜、萝卜、芝麻菜等以及含有含硫化合物的大蒜、洋葱、韭菜等。
花生拌菠菜：
推荐理由：深绿色蔬菜，富含维生素、矿物质及类黄酮等植物化学物质及膳食纤维，具有很好的抗氧化及排毒功效。并且菠菜是富含甜菜碱的蔬菜，甜菜碱具有保肝护肝的作用。
类似蔬菜有：其它深色的蔬菜，如油麦菜、菊花菜、西红柿、青椒等，可以制作麻酱油麦菜、凉拌西红柿、青椒木耳等。
其它如菊花、枸杞、茵陈、朝鲜蓟、苦瓜等食物以及姜黄等多种香料，也具有保养肝脏、增强肝脏解毒能力的功效。
洋葱拌黑木耳：
推荐理由：富含膳食纤维尤其是可溶性膳食纤维，具有调整肠道菌群、增强免疫力及促进排毒的作用。
类似食物有：木耳、魔芋、燕麦、荞麦、玉米、荞麦以及新鲜的蔬菜水果。可以制作，凉拌魔芋丝，荞麦冷面、煮玉米棒子、生吃圣女果等。
蔬果汁：
甜橙胡萝卜汁：
推荐理由：富含维生素C、β胡萝卜素及植物化学物质，具有超强的抗氧化能力，有利于抵抗自由基，同时具有解酒作用。
类似食物有：富含维生素C及多酚、类黄酮等植物化学物质的新鲜蔬果，尤其是浆果类、柑橘类及其它多汁的水果，如蓝莓、草莓、柑橘、柠檬、猕猴桃、西红柿等，绿茶及大多数花草茶也值得推荐。可以制作蓝莓汁、橙汁、柠檬水等。
苦瓜苹果汁：
推荐理由：富含维生素C、β胡萝卜素及植物化学物质，具有超强的抗氧化能力，有利于抵抗自由基。另外，苦瓜具有清热护肝、防癌抗菌的作用，非常适合炎热的夏季。苦瓜略苦，可以搭配带甜味和酸味的蔬果，如苹果、菠萝、柑橘、柠檬、胡萝卜等食物并添加蜂蜜、低聚糖等，调节口味。
花草茶
菊花枸杞茶：
推荐理由：清肝明目，并提供抗氧化能力。
类似食物有：茉莉花茶、龙井菊花茶、绿茶、枸杞陈皮茶、柠檬丝迷迭香茶、咖啡等。
麦芽山楂饮：
推荐理由：促进消化，健胃消脂、防止积食。
类似食物有：普洱茶、柠檬香茅茶、双荷茶（薄荷、荷叶）
我们要注意的是即使在吃烤肉时注意饮食搭配，还是应合理选择烧烤方式，并做到减少数量、浅尝辄止外，以把烧烤的危害降低最低。 |
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