武当休闲山庄 - 稳定,和谐,人性化的中文社区

查看完整版本: [-- 教你如何挑选海鲜[23P] --]

武当休闲山庄 -> 生活妙招 -> 教你如何挑选海鲜[23P] [打印本页]

登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

citichmcyu

2016-05-12 20:12

　　又到了吃海鲜的季节，你知道如何挑选海鲜吗？今天小编就来聊一聊这些事。
　　虾爬子

　　现在吃虾爬子，它的肉质最为饱满，即便只用白水加盐煮一下，也鲜美可口，备受人们喜爱。有的吃货爱吃公虾爬子，因为它新鲜肉肥汁多；有的吃货爱吃母虾爬子，因为它黄儿饱满，味道浓郁。
　　教你如何分辨虾爬子的公母：

　　如图，左公，右母。公的虾爬子，在第三对足后各有一只小腿。简单的看是8条腿，但是母的没有。常规来说，母虾爬子略小，公虾爬子略大。
　　教你如何购买虾爬子：

　　选颜色发亮、发青的虾爬子，这样的比较新鲜。
　　看虾头，虾头疲软，快掉的样子，就不新鲜。
　　看虾爪子，虾爪子发红也是不新鲜的。一定要发青才对！
　　什么季节的虾爬子最好吃：
　　每年的4月-6月是吃虾爬子的最好季节，公的肉多味道鲜美，母的有子，吃起来口感很香！而过了这个季节，下一个吃虾爬子的时间就要在9月以后了。
　　如何快速给虾爬子剥壳不扎手：
　　1．把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。
　　2．用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。
　　3．左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。
　　4．背部整个壳就掀开了。
　　蛤蜊
　　如何挑选新鲜蛤蜊：
　　一看，蛤蜊外壳要有光泽，颜色偏暗，就不新鲜了。
　　二碰，轻轻碰张口的蛤蜊，如能迅速闭口，说明蛤蜊新鲜。另外，蛤蜊通常是闭口的，如果在蛤蜊摊位前看大量蛤蜊都是张着口的，也可能说明不太新鲜；
　　三掂，捞几个蛤蜊掂一掂，如果拿在手里有重量，说明蛤蜊肉质肥厚，如果掂起来轻飘飘的，就说明蛤蜊肉偏瘦，吃起来口感不好，就不要买了；
　　四闻，蛤蜊的鲜味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也说明蛤蜊不是太新鲜。

　　怎样清洗蛤蜊才不牙碜：
　　盆中加入清水和一点海盐中，营造海水的味。
　　将蛤蜊装在漏筐里面，浸入水中，漏筐需架在盆边，保证蛤蜊在水的中上游。
　　再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。
　　吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的蛤蜊再吸进来的水又是干净的，这样蛤蜊里才没有沙。
　　虾

　　如何挑选新鲜的虾：
　　看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾肉和皮连接紧密。
　　看色泽。新鲜虾皮壳发亮，雌海虾呈青白色、雄海虾呈蛋黄色。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
　　观肉质。新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。
　　闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。