| citichmcyu | 2016-05-07 20:54 |
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面对超市货架上眼花缭乱的酱油瓶子，你真的能分清质量好坏吗？真的知道如何挑选吗？ 以下几个小窍门或许可以帮到你哦~ 酱油=黄豆+小麦+盐 首先普及一下基础知识，纯粮酿造的酱油那种浓厚醇正的香味，你们知道是怎样产生的吗？  酿造时豆类里的蛋白质转化为小分子的氨基酸，和小麦中的淀粉分解后的糖结合，就产生了酱油的自然醇香。 然而很多的酱油品牌往往不会在酿造上投入巨大的时间成本，只能通过添加其他成分来提升酱油的鲜味和营养。 这些成分的含量便是我们判断酱油好坏的关键啦~ 辨别好坏的小心机 1.看看配料表里是否添加了麦麸？  2.『氨基酸态氮』的指标是多少？  因此它的标注值越高，味道就越好。 它也同时代表着蛋白质含量的高低，蛋白质含量越高的原料，酿造后水解形成的氨基酸也会越多，营养价值自然也会跟着提高哦~ 3.看外包装，有没有「酿造」字样？ 通常来讲，商家不会避重就轻，将「酿造」工艺如此大的优势隐藏忽略，它必然会在外包装上呈现。  正规厂家酿造的酱油期限为50天，好的酱油至少要酿造半年以上。 4.再看外包装，看到「减盐」字眼了吗？  5.如果在成分表里发现『氨基酸肽氮』的含量过低（国家标准为≥0.4g/100ml），并且看到了下列添加剂，那么质量就…呵呵哒  2）谷氨酸钠：也就是味精，不以味精的俗称出现是由于国家要求标注化学名称，目的为了增鲜； 3）呈味核苷酸二钠：是鸡精中的一种成分，目的也是为了提鲜。 |
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