| wcg112233 |
2016-05-06 06:23 |
餐桌上的汤是全世界老百姓的共同爱好，不少国家还有自己的“名汤”，例如俄罗斯的罗宋汤，美国的咖喱牛肉汤，日本的海带汤等等。我国在不同地域，不同季节有喝不同汤的习惯，从营养的角度看，喝汤里面有着很大的学问呢！
大家总以为用了昂贵材料，煲的时间又长，汤里面的营养肯定很丰富。其实就单纯的汤的营养含量来说，并不是想象中那么丰富。
骨头汤补钙？
传统观念认为骨头汤补钙，但骨头里面的磷酸钙十分顽固，很难溶解到汤里。即使是很浓的骨头汤，平均100毫升汤里也只有2~20毫克的钙质，正常成人每天需要800毫克的钙，相比起来可谓是九牛一毛。如果想补钙，建议每天饮用一杯牛奶，奶及奶制品是补钙的良好来源。
鸡肉汤补蛋白质？
可能有很多人认为肉汤、鸡汤、鱼汤等是营养上品，荟萃了肉类的营养精华；还有人认为煮过汤的肉和鱼犹如中药被煎过后变成的药渣，其营养成分已所剩无几。其实这都是严重的误解，肉类汤味鲜可口，但“鲜”并非是营养丰富的标志。汤之所以鲜是因为煮过之后肉类中的一些氨基酸溶于汤内。氨基酸是鲜味的来源，然而人体所必需的蛋白质却不能完全溶解于汤里，大部分的蛋白质还是留在“肉渣”中，只喝汤不吃肉的做法是不对的。
在喝汤时，不可片面认为汤有营养就光喝汤。要想摄入丰富的营养，不可丢弃煲汤的食材。建议将汤和食材一起摄入会更佳！
从营养的角度来说，通过喝汤补充蛋白质和矿物质是远远不够的。而且煲汤的时间越久，维生素也丧失的越多。相反，脂肪倒是会较多的溶解在汤里 |
|