| citichmcyu | 2016-05-01 11:58 |
 【配料】：凉白开150克 【调料]:盐适量、香油几滴 秘诀步骤：  2、鸡蛋打入凉白开水里，这样的先后顺序是为了减少泡沫 3、加适量盐、几滴香油，慢慢搅拌均匀 4、倒入过滤网中过滤，没搅散的鸡蛋清边过滤边搅拌，这一步是细嫩的关键 5、过滤好的鸡蛋液是不是细腻多了，如果有泡沫要清除掉 6、盖上保鲜膜，用牙签插一些小孔（如果有带盖子的碗，最好用带盖子的碗来蒸） 7、放入锅里蒸，凉水入锅受热均匀，注意水没开的时候不要盖锅盖，水滚开后盖上锅盖蒸12分钟，水的比例较高，所以时间需要12分钟，然后闷两分钟，时间千万不要长了，短了也不行，鸡蛋一定要蒸熟，固定成型后关火 8、出锅，鸡蛋很嫩很爽滑，很多朋友建议鸡蛋和水的比例1:1，其实我觉得1:1.5特别好，蒸出的鸡蛋很嫩滑，根据个人的口感酌情添加吧！ |
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