| 天人地 |
2016-05-01 07:18 |
酸菜是我国东北人喜爱的食物之一，现如今在北方很多地区也受到人们的喜爱。与此同时，酸菜也是冬季不能少的蔬菜种类。在这里，不如就为大家介绍一下酸菜家常菜的做法吧。
冬天吃酸菜的好处
营养比白开水多。虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜，甚至与大白菜相比也相差较多，但还是含有少许营养物质的，含量至少比白开水多。
丰富餐桌蔬菜品种。酸菜好歹也算是一种蔬菜，可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜，严格地说与食物多样化的原则不是一回事，但总算是换个吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜。
酸菜农药残留比较少。与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比，大白菜农药残留比较少，而且经过长时间的腌制，原有的残留农药也会分解——残留农药与营养素一起流失啦。不过，需要指出的是，有人把酸菜当做冬天的应季蔬菜，这就犯了形而上学的错误。
下面就来看看酸菜要怎么吃吧。
家常酸菜的做法
酸菜羊肉末
原料：酸菜300g、羊肉200g、植物油15茶勺、盐1g、洋葱30g、胡椒粉1茶勺、鸡精2g、味级鲜2茶勺、青椒3个、红尖椒3个。
步骤：把洋葱切末，羊肉切末，把洋葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右。把青红尖椒洗净切小丁。把酸菜用凉水冲洗，捏干水分切末。热锅凉油，油热8成下羊肉末翻炒出水分出香味捞起。在同样的方法热锅凉油，下酸菜翻炒出香味。加青红尖椒翻炒出辣味。加羊肉末翻炒均匀。加少许盐。加味级鲜翻炒均匀。加鸡精。翻炒均匀即可。
酸菜白肉
原料：五花肉200g、酸菜400g、葱段、姜片、干辣椒、食盐、味精适量
步骤：酸菜冲洗干净，切成细丝。煮好的白肉切成大薄片。锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香。爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒。煸炒两三分钟后，加入大骨汤。（没有可以加入清水）。加入适量食盐调味、味精。大火烧沸后关火。烧沸后直接倒入砂锅中。码上切好的白肉片。码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖子。盖上盖子焖烧10分钟左右即可。
健康吃酸菜需要注意的是什么呢？
吃酸菜的注意事项
酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。
食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。
霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。
酸菜虽然好吃，做法又多样化，但是也不宜多吃哦。 |
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