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2016-04-30 06:51 |
不知为何，樱桃是很多女性的心头好，一年四季总是舍不得丢开，即便在寒冷的冬天，动辄数十元，上百元的时候，也依然销量良好。我恪守着不时不吃的健康吃货原则，一直捱到了5月份，终于等到樱桃开始上市的季节了！
樱桃在我国古代，就为人们所喜爱，尤其在唐代，樱桃是北方地区一种之中最早成熟的水果之一，每年樱桃季到来的时候，皇帝会率领众大臣在皇家樱桃园采摘，品尝樱桃。而且樱桃成熟的季节，也正是新科进士放榜的时候，皇帝会在曲江设宴，而宴席中必定会有樱桃。俗话说，樱桃好吃树难栽，虽然长安本地可以出产樱桃，但也就集中在皇家御苑的樱桃园和不多的一些果园里，每年产量有限，因此樱桃堪称一种荣宠象征。
樱桃不仅好吃，还有很好的养生功效。糖尿病在我国多发，之前我曾经说过，糖尿病人在选择食物的时候，应该对选择血糖生成指数（GI）低于55的。樱桃是首选，其GI 仅为22。因为在樱桃中含有的花色素苷可以增加体内的胰岛素含量，从而有效降低糖尿病患者的血糖。同时，花色素和花青素是有效的抗氧化剂，能够消除肌肉酸痛，改善血管壁的弹性。另外，在樱桃中含有丰富的维生素E，对于糖尿病患者防止肾脏并发症和心血管系统的并发症都非常有益。
古代人形容美女，经常会说“樱桃小口一点点”，用来比喻美女嘴唇的娇艳欲滴。《食疗本草》中载，樱桃，令人好颜色，美志。就是说，吃樱桃会让人的面色好看，心情畅快，用这种天然的美食来养颜，岂不胜过各种昂贵的合成化妆品？！
孟詵又云，樱桃甚补中益气，主水谷痢，止泄精。夏季经常出现脾胃虚弱，消化不良，从而导致痢疾，那么这时候可以吃上几粒樱桃。另外，樱桃对于男性而言，也是治疗遗精的一种好食材。
不过，樱桃性甘热，不可以多吃。最好一天不要超过10粒为好。
樱桃最常见的吃法就是洗干净了直接吃，但是鉴于大家都担心农药残留问题，建议可以用食用碱水浸泡15分钟，然后清洗干净之后再吃。担心有虫的，可以用淡盐水浸泡。
樱桃的种类很多，近年来市面上常见的大樱桃，又叫做欧洲甜樱桃，还有个小资们更熟悉的洋名——车厘子（经常在烘焙食谱中见到的名字哦！）。起源于欧洲和西亚，1880年前后引入我国烟台栽培，而后在20世纪90年代开始大面积推广，现在5月份，正是烟台大樱桃开始上市的季节。因为其个头大，肥厚多汁，酸甜适口，硬度适中，因此更适合用来直接入菜，中国原来的品种用来做樱桃膏和樱桃酒更好些。
樱桃除了作为水果直接吃之外，还可以直接作为食材。最常见的做法就是利用其艳丽圆润的外形，在冷盘或甜点中作为点缀。这里推荐几种特别的做法。
将新鲜水果做成果酱，是传统的留住美味方法，那么我们来做樱桃果酱吧。
1、樱桃清洗后，去掉樱桃核和梗。
2、将去核后的樱桃放入容器中，加入白糖和柠檬汁（柠檬汁根据各人口味适量添加）、搅拌均匀，腌一晚上。
3、倒入不锈钢小锅中，用小火煮，不停的去掉浮沫。
4、当樱桃酱煮至浓稠，取一滴滴入冷水中会成酱状，而不是分散状就是煮好了。
女性有时候也喜欢小酌一下，除了葡萄酒之外，我们也可以自制樱桃酒。
做法：准备樱桃、冰糖、糯米酒，洗好的樱桃滤去水份，去掉樱桃的果柄，在樱桃果肉上切几刀，取一瓶子，放下一层樱桃，再放一层冰糖，直至瓶子的8分满，倒进糯米酒，封存好，一般静置15—20天左右，即可。
樱桃膏
新鲜樱桃1公斤，清洗干净后，加水煮烂，捞出后去掉果核，加白糖500克，拌匀即可。每天吃1勺，1天2次。对于面色无华，易于疲劳，软弱无力，身体虚弱的人有很好的食疗功效。
樱桃豆腐
原料：樱桃，豆腐
做法：樱桃洗净去核，加入糖腌制20分钟。豆腐切成小丁。糖、醋、生抽、淀粉、盐和适量的清水搅拌均匀成料汁。锅中注入少量的油，加入豆腐丁，煎至金黄捞出。下入腌制好的樱桃和汤汁。再倒入料汁。倒入豆腐丁和一勺水，大火烧开。转小火，烧至汤汁粘稠即可。
对于甜品爱好人士来说，绝不不可以错过的是樱桃挞和樱桃派。这里就介绍下樱桃派的做法。
派皮：低筋面粉(160克) 黄油(80克) 细砂糖(25克) 蛋黄(15克) 冷水(38克) 盐(1.25ML)
派馅：新鲜樱桃(250克) 细砂糖(60克) 水(60克20克) 玉米淀粉(10克) 盐(1/8小勺) 柠檬汁(1/2小勺)
樱桃派馅的做法
1新鲜樱桃洗净后去核（直接掰开樱桃除去核即可）。
2去核后的樱桃放入锅中，加入细砂糖和60克水。
3将锅加热煮沸，边煮边搅拌，使糖完全溶化。煮沸后，转小火再煮一分钟。
4煮好的樱桃过滤，将水滤出，滤完水的樱桃备用。
5称一称滤出的樱桃糖水，看是否达到140克。如果没有达到，则加水(配方分量外)至140克。
6玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉。
7称好的140克樱桃糖水重新放入锅里煮开。煮开后，倒入水淀粉并搅拌。煮到浓稠透明的状态后关火。加入盐和柠檬汁搅拌均匀。
8煮好的汁水倒回滤完水的樱桃里，拌匀即成樱桃派馅。
9做好的樱桃派馅放至完全冷却后使用。
派皮的制作：
1黄油切成小块后，和面粉混合。用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的状态。蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后，倒入面粉黄油里。用刮板（或用手）按压揉搓成为湿润的面团（面团可能很粘手，用刮板比用手容易操作）。揉好的面团用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1个小时以上。
2案板上铺一个保鲜袋，放上冷藏好的面团，再铺上另一个保鲜袋。将面团在两个保鲜袋之间擀开成为面片。
3移去表面上的保鲜袋，将面团放入派盘移去剩下的保鲜袋，并把边缘多余的派皮除去。
4将冷却后的樱桃馅倒入派里。
5剩下的面团用同样的方法擀成面片，并盖在派表面。在派皮表面刷一层全蛋液。用牙签在派皮表面扎一些小孔。
6放进预热好200度的烤箱，下层，烤25分钟左右，直到表面金黄色。 |
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