查看完整版本: [-- 韩国泡菜的制作方法[23P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 韩国泡菜的制作方法[23P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

citichmcyu 2016-04-24 09:58



材料:
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗,生姜2大块
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露,白砂糖,小干虾米或虾皮,糯米糊(水一杯: ,糯米粉2大匙)
制作糯米糊:煮1/2杯的水,在剩下的1/2杯水中加入糯米粉,水烧开时加入糯米水,用手打充分混合均匀之后放凉。
糯米面熬的汤不要倒太多,泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。

制作方法:
05.大白菜切对半(我这里切成四份错了啊,一会要塞调味丝的时侯不好放,最好是切对半)
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净,沥干水份。
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。

09.在盆内放入特细辣椒粉,加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 (蒜蓉和姜蓉是1:1的量)
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露(鱼露和虾酱是咸的)所以不用放盐了。虾米,适量白砂糖(量由自己把握,可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜,所以我放了不少虾酱和白砂糖)

13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。(蔬菜很快会出水,变软了用干净筷子拌起来)
14.把白菜的叶子打开,把混好的调味丝夹入白菜的叶子内,每一层都要铺均匀。
15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
16.(做腌萝卜)另外取一只白萝卜切块,先用盐水浸泡半小时去生气,然后用凉开水冲干净沥干水,和拌好的调味丝混合均匀即可。

泡菜的保存
01.做好的泡菜,用食品袋密封好。
02.放入密封性能好的盒子里收藏,袋口一定要扎紧。
03.盖上盒盖,先放室温发酵,夏天发酵24小时,冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。(放的时间越长越酸)

特别提示:
1.拌泡菜的时侯一定要记得戴手套,不但是为了卫生,更是因为辣椒粉很辣啊。手痛不要找我:)
2.做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水,洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗,然后彻底沥干水。
3.装泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,会让冰箱里有异味。
4.放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些,味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用凉开水代替。


wcg112233 2016-04-24 19:13
做起来还是很简单的自己做的东西还是很放心的啊

tufeiwawa 2016-04-26 13:27
其实是很简单的,我们这里的泡菜是水泡菜,韩国的应该是干泡菜,加入了其他的当地特产而已。


查看完整版本: [-- 韩国泡菜的制作方法[23P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号