| citichmcyu | 2016-04-23 11:31 |
 这个萨琪玛是我做蛋糕错误的产物  ,鸡蛋里本来应先加砂糖的,我头脑不清醒了,把面粉当糖给加进去了.不想浪费了材料,就把面粉和鸡蛋来做了萨琪玛..结果两颗全蛋,里面加了多少面粉,我不知道.总之把面和的光滑不粘手即可.我做的这款萨琪玛,不是像现在市售的<徐福记>那种松软的,而是比较硬的.咬起来听到"咯嘣~咯嘣"响的那种材料: 面团材料A: 全蛋两颗,面粉约200克(具体的量不知道)一直和到面团光滑不粘 ,泡打粉 1 茶匙 (泡打粉放的越多,越酥松) 先要把面粉和泡打粉充分混合均匀.再加入鸡蛋两颗,如果太粘的话,就再加点面粉.不用加水.(最终的面团像平时做饺子皮那般软硬就可以了.喜欢吃硬式的就用高筋面粉,喜欢吃松的就用低筋面粉,我这就是用的普通面粉) 糖浆: 白砂糖120克,麦芽糖 1大匙,清水半杯 (没有麦芽糖的,也可以全用白砂糖,只是煮出来的糖结块后会很硬,脆化,及很甜) 我原本用了白砂糖150克,后来觉得太甜了,能尽量少用糖就最好了. 制作方法:    制作心得: 01.喜欢其它口味的,也可以在第10步骤时,加入葡萄干,烤香核桃干,或是炒香芝麻都可以的. 02.做这个的关健就是糖浆要做的好.糖浆做的不好,面条就不会结块..要看糖浆是否煮好,要用筷子沾一点糖浆,放在盘子上. 等约10秒钟,再用筷子粘一下拉起,看是否能拉丝出来..(因为气温的原因,太冷的话,可能糖一出来就结块了,那样也可表示可以了)看最后一张图,,混合的时侯,糖要都看到拉丝的状态,就一定能做成功了.(在混合糖和面条时,还是可以保持用点小火的,不然,天气太冷,糖浆变硬了,就不容易和面条混合均匀了) |
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