| citichmcyu | 2016-04-14 08:56 |
 材料：（8寸圆模量）我是用一个6寸一个心形模具 酸奶 200克 黄油 48 克 鸡蛋 4 颗 （分开蛋黄、蛋清） 糖粉 45克 低筋面粉 40 克 玉米淀粉 24 克 巧克力玫瑰花的材料（抱歉第一次做，凭感觉下的材料，大约是这样比例，硬了就加点水和油） 黑色巧克力 75 克 麦芽糖 25 克 糖粉 10 克 食用清水 1小匙 先把麦芽糖、糖粉、食用清水隔水融化，再加入碎的黑色巧克力继续隔水融化至成酱状。冬天放室温凉半小时 就可以。。夏天可以放入冷藏凉一个小时，取出手工操作。同样操作的时侯手上可以粘一些白油。做翻糖工艺 总是手上粘粘的所以不想拍照了。 制作方法： 01 材料集合图 02 黄油隔水融化成液态备用。 03 将蛋黄搅散成液状。 04 分两次加入酸奶搅拌均匀。  05 倒入融化的黄油，搅拌均匀。 06 低粉和玉米粉混合过筛，分两次加入蛋黄糊中。 07 用橡皮刮刀，翻动使面粉和蛋黄混合均匀。 08 用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入糖粉入蛋白中，直至打至硬性发泡。  09 先将三分之一打发蛋白放入蛋黄糊中混合均匀，再倒回全部蛋白糊内用橡皮刀混合均匀。 10 混好的蛋糕糊装入活底模内，捧起模具在案板上敲打几下，震出大汽泡。 11 烤箱上下火160度预热，最底层放一盘水，蛋糕放倒数第二层。前40分钟用160度，后20分钟转150度， 并在后10分钟的时侯将底下的烤盘取出，让其干烤底部。 12 烤箱熄火后马上倒扣在网上。  13 放凉半小时再脱模，顶部会有开裂的现象，凉了就会收回了。 14 倒上白巧克力酸奶酱做顶部装饰，分两次倒，第一次干了再倒第二次。放入冰箱冷藏第二天再 装饰巧克力玫瑰花。  酸奶蛋糕刚烤出来时很软没法切，可以放入冰箱冷藏几小时再取出来切，感觉冷藏后风味更佳。  |
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