材料:(6寸圆形活底模) 饼干层 巧克力饼干 若干 (也可以自己制作手指饼干,但我觉得手指饼干不如放买的巧克力饼干好吃) 围边的 蛋塔饼干 咖啡酒溶液 咖啡粉 1大匙 水 100ML 糖粉 1又1/2大匙 酒 Kahlua 40ML (因为小白闻不得酒味,我没加酒) 做法: 1.将糖和咖啡及水倒入锅中用小火煮开,其间要不停地搅拌使咖啡和糖很好地溶化 2.待糖全化后即可离火,稍凉片刻倒入Kahlua搅拌均匀 芝士馅料 Mascarpone Cheese(马士卡彭)250克 动物鲜奶油 150克 蜂蜜 35克 细砂糖 35克 鸡蛋黄 2 颗 咖啡酒溶液 20ML (这是Jane妹妹的秘方,加一些入芝士糊会有淡淡的咖啡酒味) 制作方法: 01.用手指饼干的材料(手指饼干制作方法),做一个圆饼干底(先在油纸上用圆模底按入画一个圆,再挤上面糊) 烤箱190度上层烤15分钟。 02.这一步等做好芝士糊再做,把饼干放在模底,用刷子刷上咖啡酒液,不要用浸泡的哦。 03.制作好的咖啡酒溶液。 04. 蛋黄加糖、蜂蜜隔水加热三分钟,在加热过程中用打蛋器均匀的搅拌,再端离开来,在常温下用电打打三分钟至 蛋黄转浅白黄色。 05.Mascarpone Cheese事先取出室温软化,用电打低速打匀.(约10-20秒,均匀了就好,不能打过头) 06.加入打发的蛋黄液搅拌均匀。 07.鲜奶油打至7分发泡。 08.搅拌入拌好的Cheese 糊和蛋黄糊,再倒入少量的咖啡酒溶液(不要加太多,否则cheese的质感会变得太水) 09.倒一层芝士糊,入事先放好了饼干底的活底蛋糕模内,抹平。 10.再用毛刷在巧克力饼干上刷上一层咖啡酒溶液,铺在芝士层上。 11.再倒上一层芝士糊,抹平,可如此反复铺几层饼干和芝士的。最顶层要是芝士层,我只铺了一层。 12.倒好模的蛋糕,放入冰箱冷藏过夜。第二天取出脱模,用面粉筛上一层可可粉在顶部。 沾上圆形饼干(我觉得后沾上的饼干是脆的,配上芝士的味道特别好) 因为拍照花了不少时间,所以蛋糕的芝士层有些软化,刚从冰箱取出来时比较硬身一些的。 |