| wcg112233 |
2016-04-11 06:23 |
一直不断有人抱怨，讲营养餐太难吃，因为这些有营养的食物没有香味、没有爽脆的口感、没有诱人的色泽.....事实真的是这样吗？在上周六有线电视台光线传媒的《养生一点通》节目中，主持人索妮着重问了这类问题，现在很多人都想知道如何能够把营养餐变成美食？
其实，这并非难事。在厨师的手中，想把食物变得美味并非只有用各种调料来勾兑、用辛辣厚味或高温油炸，一些新鲜、富有营养的食物只要从质地、功效、颜色、口感、刀工和味道合理搭配，就基本可以做到诱人食欲、鲜美爽口，而且最重要的是让身体愉悦地摄入充足的营养。
比如一道普通而简单的鸡蛋羹，现在很多人都会用家中的微波炉或蒸锅来蒸，而真正蒸得漂亮诱人的却不多，不是颜色灰白就是满是蜂窝，口感很不好。在临床中经常遇到一些患病的人会不思饮食、毫无食欲，每天吃饭就成了最大的任务。比如术后半流食的患者，一般只吃面条面片、鸡蛋羹什么的，但是这些食物中营养缺乏还是很严重的。像面条面片中主要是碳水化合物，鸡蛋羹中主要是蛋白质、少量脂肪和一些脂溶性维生素。那么怎么把简单的鸡蛋羹和面条面片做成美味呢？
家庭中的鸡蛋羹一般也就是用鸡蛋和水做的，最多再加点调料什么的。但蛋羹还可以这么做：按1:1的比例将牛奶和鸡蛋搅拌均匀，放微量盐，倒入带盖的碗中上屉蒸10分钟，届时将得到爽滑细嫩如娃娃面的蛋羹。这也是当年李瑞芬教授在临床工作时的要求，用李老的话说：病人已经很痛苦了，再吃不到合口的饮食那简直是太受罪了！前些天和范志红老师在北京营养师俱乐部而的聚会上交流过这个问题，范老师说这就是利用了蛋白质和钙在一起可以织成很强的网络结构的原因，也正因为有这种特性，那么就会增加蛋液的持水性，所以蒸出来的蛋羹非常水润细滑。同样道理，蛋羹还可以用豆浆蒸，不但口感依然美妙，还可以降低食物中胆固醇的吸收水平。而面条面片也可以用南瓜蓉、菠菜汁、鸡蛋液，甚至鱼肉泥来和面，然后用西红柿炒透后过滤做面汤，这样不但更增添食欲，还可以增加很多的蛋白质、维生素和微量元素，难到说这样的营养膳食不是美食吗？其它各种常见的膳食在经过精心调整之后都可以烹制出令人惊喜的美食，譬如扬州名菜蟹粉狮子头、广州名菜梅菜扣肉、四川名菜水煮鱼、云南名肴菠萝饭、湖南名菜毛氏红烧肉等等不一而足，只要营养师巧妙调配、转换烹调手法就完全可以做得到让您意想不到的营养美食效果。
这十几年中，钻研营养美食是我最大的爱好，当每一个搭配合理、营养美味的食物经过琢磨、优化创新出来之后都有非常冲动的狂喜，会赶紧让身边的女儿或朋友先尝尝，然后隆重推到临床使用。这些营养美味在住院首长和家人那里屡屡得到称赞，更成为自己这种美食癖好的充足动力。相信我，营养美食完全可以由你做主！ |
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