| 姜谷粉丝 |
2016-04-10 07:30 |
猪肉是春季不能少的肉类食物，并且做法也有很多种。在这么多的猪肉吃法里，你最喜欢哪种呢？在这里，要为大家介绍的是炒猪肉的做法，感兴趣的朋友们千万别错过了。
猪肉的营养价值
营养价值 在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B。，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
下面就来看看炒猪肉怎么做吧。
炒猪肉的做法
加淀粉。用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
勾芡。炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
加啤酒。炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
开水烫。将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
热锅油涮。先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
烧肉时滴点冷水。将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
滴醋。炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
加盐不要太早。炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
除此之外，在炒猪肉时还需要注意什么呢？
炒猪肉的注意事项
猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；
猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
炒猪肉美味又营养，快行动起来吧。
儿童在春季长得最快，父母当然想方设法给他提供长高的必需元素——钙。时常在网络上看到有经验的妈妈传授经验：“骨头汤滴几点醋，这样利于骨头里的钙融入汤中，提高钙的摄取量。”真是这样吗？
中山大学附属三院营养科主任卞华伟说，煲骨头汤加点醋只有调味作用，用烹饪的方法无法让骨头中的钙更多地析出。他解释，醋能使骨头中的钙析出是实验室得到的 结论，那是把骨头放到大量醋中不断加热，这才让部分的钙析了出来，在日常烹饪的条件下，醋根本达不到那样的浓度（或者说汤中的醋酸的酸度不足以溶解骨头中 的钙）。所以，汤中滴醋无法让钙更多析出，这是一种以讹传讹的说法。
此外，“骨头汤补钙”也是普遍认知的误区。实际上，骨头汤里的 钙含量微乎其微，也缺少具有促进钙吸收的维生素D，满足不了大家每天需要800毫克钙的需求。有人测算过，一公斤的肉骨头煮两个小时，汤里面含钙量才20 毫克，而100克牛奶中就含有104毫克钙，每100克奶酪中就含有799毫克钙，这比喝骨头汤有效和方便得多。
其实，不论大人还是孩子，只要没有明显缺钙的症状，是不需要乱补钙片的，只要吃得对完全可以满足大家对钙的需求。在儿童生长发育比较快的时期，或者孕妇可根据需要适当补充钙制剂，并同时注意维生素D的补充。
卞 华伟表示，日常食物中具有补钙功能的只有三类食物：第一类是奶类及奶制品，它是对人体最有效、安全的补钙食品；第二类是豆类及豆制品，它们含有优质的蛋白 质、钙以及各种的维生素；第三类是坚果类食品，含一定量的钙可以坚固骨骼，但是它含油脂比较高，胖人要记得摄取此类食物一定要适量，不然有发胖的危险。
此外，多带孩子进行户外活动，晒太阳也是必要之举。因为太阳中的紫外线能促进人体皮下的维生素D的合成，从而提高肠道中钙的吸收率。 |
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