| citichmcyu | 2016-04-09 08:25 |
 这回是我头一回做天使蛋糕，以前一直听人说天使蛋糕很难吃都没做过。今天试了一下，味道还不错呀，松松软软的不像传说中是QQ的哦。不过外形丑了，因为原方子是用12个蛋白的（模具不知道多大）我只用了4个蛋白（用了8寸的方形模具）所以烤出来薄的像蛋饼，加上一出炉我就急着切件，更是压扁了，晚一点我再用个小一点的模具做一个试试。。 天使蛋糕对于怕胖和有心脑血管疾病的人来说，无疑是一款健康的小点心！因为它只用鸡蛋的蛋白部分，不含一丝的油脂和胆固醇，成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故有“天使蛋糕”的美称！  以下先写原方子的配方：（模具大小不详） 蛋白12個、低筋麵粉140g、砂糖260g、鹽1小匙、蜜紅豆80g、香草粉1小匙、塔塔粉1/2小匙 材料：(8寸的方形模具)有些大，估计要6颗蛋白做出来的效果才漂亮。也就是原方子的量除2 蛋白4個、低筋麵粉35g、砂糖50g、鹽1/4小匙、蜜紅豆50g、香草粉1/4小匙（我没有，省了） 常常有人问我，假如方子是6寸的有没有8寸的，通常我算材料都是先除6再乘8虽然麻烦一点，但基本上是准确的。比如上面这个用5颗蛋白，就要把面粉，糖，等等随着一起加。 做法： 1.材料集中。 2.將蛋白放入乾淨無油無水的容器中打發，加入少許塔塔粉，將蛋白用中速打發到大泡泡狀，加入半量的糖。 3.持續打發到泡泡穩定後，用中速持續打發到出現輕微紋路，加入剩下的糖與鹽，持續打發到濕性發泡。 4.將低筋麵粉與香草粉過篩，再將粉加入麵糊中 5.拌好的面糊 6.烤盤先撲好烤盤紙，灑上蜜紅豆， 7.再將麵糊到入並抹平，輕敲烤模後入烤箱， 8.以上火190度/下火150度放中层或上下火160度中层，烘烤20-22分鐘即可 9.烤好的样子，烤好后取出在正面加盖一张油纸，反过来。 10.撕去油纸即可。    制作心得： 1.大家都说蛋白会很腥，这款蛋糕的糖量比较大，所以会比较甜，但是我吃不出来蛋腥的味道。如果怕腥就一定要加香草粉，或是柠檬汁。 2.这款蛋糕的蛋白打发是用打到湿性发泡就够了，不用至干性发泡。、 3.蜜红豆很好吃的哦 天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世纪在美国开始流行起来。跟巧克力恶魔蛋糕（chocalate Devil's food cake）是相对的，但两者是完全不同类型的蛋糕。当时发明了发粉（baking powder），因此有许多新发明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同时期出现的，后者以巧克力、牛油为主料。 天使蛋糕与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。 制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡（stiff peaks formed），然后用轻巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材质都非常的轻。天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。 而我做的这款是湿性发泡所以不像硬性发泡那么Q感..是松软型的. |
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