| citichmcyu | 2016-04-08 11:41 |
 很早以前有位MM问我会不会做金丝枣糕，听说在北方很流行这种糕点。不过我在网上找不到方子，最后就自己用戚风的方子来改了，做第一次的时侯水放太多了，烤出来都湿湿的。第二次减少了水量还是有些湿但味道非常的好。第三次减少了红枣、蜂蜜和水的量烤出来比较干了，但枣味不如以前的浓。连着三天吃这个蛋糕，因为知道很健康，又很喜欢它的味道，百分之80都吃到我肚肚里了，哈哈肉长了不少。。（第一张图是第三次做的） 材料：（8寸方形模） 干红枣去核 50克 鸡蛋5颗 （连壳50克一个）分开蛋白，蛋黄 红糖80克 蜂蜜2茶匙 低粉110克 植物油80克 泡打粉1/2茶匙 制作方法： 01.干红枣去核后用清水浸泡三小时以上，让红枣吸饱水份，表面无明显皱纹。取出沥干水， 放入搅拌机内，加入一半的植物油搅拌成泥（原来我是加水的，为了减少水份我就加油来搅） 02.红糖容易结块，先用手把红糖捏散（不然打发蛋白时会结块，沉底） 03.搅拌好后的枣泥，加入2茶匙蜂蜜搅拌均匀。 04.再加入剩下的植物油搅拌至均匀，至无油浮在表面。 05.加入5颗蛋黄搅拌均匀。08.拌好蛋黄的样子。 06.面粉和泡打粉混合，筛入蛋黄糊内。 07.用橡皮刀翻拌均匀。  09.蛋白用电打打至起大泡，放入全部红糖先用低速打一分钟。（目的是让红糖全部溶化） 10.再转高速打至硬性发泡。 11.打好的蛋白挖出三分之一放入事先拌好的面糊里，翻拌均匀。 12.再把拌好的面糊倒回原来剩下的三分之二蛋白里，翻拌均匀。 13.把拌好的蛋糕糊倒入事先铺好油纸的模具内，震去大汽泡。 14.烤箱预热190度倒数第二层，25分钟。。上色后，在第一层插入烤盘（等于给蛋糕加盖） 转150度再烤25分钟。 15.烤好的样子 16.冷却的样子。  最近听到有不少同学反应按我家的烤箱温度烤东西都会糊，通常都要调低一些温度才行。。所以这款蛋糕，大家也要跟据自己家的烤箱情况来调温，等我买到烤箱温度计回来看会不会准确一些。 制作心得： 01.红枣去核一定要去干净，不然打碎后在蛋糕里，吃到核就不好了。 02.可以试试用全蛋法打发，，这样红枣比较不会沉底， 03. 下面这张照片是第二次做的成品，顶部出炉的时侯倒扣皮被粘掉了，这是底部，可以看到结块沉淀的红糖。  以下方子是一位专业西点师提供给我的，  他说我的方子太烂了，特意给我提供了一个专业的。也提供给大家参考（蛋糕吃太多了，我暂时不想试，等缓两天再说） 鸡蛋1000糖800 面1000 泡打20 苏打16 红枣400 水400 酸奶360 色拉油800 先把无核红枣400加400水，加原味酸奶360，一起上火煮，一直煮到干干的时候下火放凉，搅拌成枣泥 把鸡蛋 糖 加枣泥一起打到糖化开，把面 泡打 苏打加一起过筛，加入！最后加色拉油搅匀就可以了啊！ 上调180下150-上色后到上180下165 |
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