| huozm32831 | 2016-04-05 17:14 |
 每逢佳节，都是糖尿病患者十分纠结的日子。面对美食，他们经常为吃还是不吃自我斗争半天。抛开顾忌吃美食，担心血糖飙升，难以控制;抵制诱惑不吃，盛情难却，同时又觉得对自己太过约束。在清明时节，最应景的美食就是青团，可是这一美味的食物却也是升血糖的大利器，那么糖尿病患者就只能与其无缘了吗？  清 明 糖尿病患者大可不必与全世界的美食隔离，只要掌握了糖尿病饮食总量控制的基本原则，在合理搭配的情况下，糖尿病患者可选择的食物也十分丰富。在实际的生活中，富含碳水化物的主食是影响餐后血糖的主要因素，因此，选择好主食的种类，控制好摄入主食的数量，对于餐后血糖的控制尤为重要。各种富含碳水化物的零食点心，糖尿病患者也需要加以限制。 美食总是高热量 节假日期间，各种具有民俗纪念意义的食物多以粮食制成，在制作过程中往往还会加入一定量的糖、盐、油等配料，因此，无论是元宵节的汤圆、清明节的青团、端午节的粽子，还是中秋节的月饼，其所提供的热量都远远超过等重量的粳米或者面粉制作成的米饭、馒头、面条等。 以月饼为例（2009年食物成分表，北京大学医学出版社），100克豆沙月饼（含水11.7%）可以提供411千卡的热量，而100克挂面（含水11.9%）可以提供348千卡的热量。一块100克的豆沙月饼比同等重量的挂面热量高出63千卡。因此，若吃这一类食物，应相应地减少主食的摄入。 与此类似，一些裹了面糊之后油煎、油炸的食品，如炸鱼、炸肉、炸茄盒、炸藕盒等，这样的烹饪方法，也大大提高了热量的摄入。例如炸藕盒，100克所提供的热量达到576千卡，而未经过烹饪的100克蔬菜只含有20～50千卡的热量。因此，这样的烹调方法，也不利于血糖的控制。糖尿病患者若食用这类食物，也应该相应减少部分主食，同时，还应搭配一些清淡少油的蔬菜。 “节日美食”换算着吃 那么，糖尿病患者面对美食，怎样吃才能既控制血糖，又满足口腹之欲的呢？ 关键在于合理搭配和总量的控制。比如主食的安排，可以采用薯类替代掉一部分谷类食物。具体操作，以午餐为例，  若原来吃100克米饭，则将100克米饭（指100克大米所蒸的米饭，提供343千卡热量）分成4份，每份大约相当于80～90千卡热量。可将米饭减为原来的一半（即50克米面，相当于2份主食），采用部分薯类代替1份米饭，即25克米所提供的热量（80～90千卡）由等热量的100克左右的薯类（土豆、山药、慈姑、芋艿、藕等）食物提供。 由于薯类食物富含膳食纤维，不但有助于延缓餐后血糖，还有很好的饱腹感。剩下25克米所提供的热量，可以换成等重量的汤圆、月饼、粽子、青团等。 也就是说，节日期间，糖尿病患者若想吃汤圆、月饼、粽子、青团等食物，应严格控制进食的数量，浅尝辄止。在制作方法方面，建议糖尿病患者选择肉馅的元宵、月饼、粽子等。对于口感很甜，添加了比较多的蔗糖的元宵、月饼、粽子、青团等糖尿病患者要谨慎食用。 合理的膳食搭配可以延缓餐后血糖的升高。平衡的膳食结构，是糖尿病患者控制血糖的法宝。改变吃饭顺序，先吃蔬菜，后吃肉类食物，最后吃淀粉类主食，以及细嚼慢咽、定时定量吃饭、饭后散步等，也都是糖尿病患者控制餐后血糖的强有力的方法和手段。 |
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