| citichmcyu |
2016-04-03 10:35 |
拿破仑蛋糕其实和拿破仑一点关系都没有,不过味道真的很好哦.好酥好香,还有我喜欢的水果.(我配的是芒果,蓝莓,美国提子,还有奇异果,感觉配芒果特香)我不多讲了.直接上做法,今天这种折酥的方法是传统的法式千层酥的做法,以后还会教大家做反转法,和速成法. 哈哈,当然,我也是一边学一边摸索,一边教,教的不好,也请大家指教.博客本来就是互相学习的地方.
酥皮材料:(图上的蛋糕,只能做两个)
A: 裹入黄油(奶油,butter) 185克
B: 低筋面粉168 克 高筋面粉84克 黄油40克 (也可以用的普通中筋面粉) 盐4克
冷水120克 (水量可调节在110-125之间,视面粉的含水量和空气湿度) 我用了120克
卡仕达酱:蛋黄2颗,低粉50克,牛奶250克,砂糖50克
烤制: 185度预热,中层20-25分钟 视各家的烤箱温度不同调节
制作方法:
制作心得:
01.折酥皮最重要的心得就是需要耐心,擀过一次的面皮一定要放入冰箱再松弛够,(宁愿松的时间长,也不要短)让面皮有足够的伸展性.不然就很容易破皮.
02.如果真的不小心破皮了,就用点干粉(中筋面粉)把破皮的地方补一补..
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