| citichmcyu | 2016-04-02 13:41 |
 【杭椒牛柳】 食材：牛里脊或后腿肉 300 克，杭椒 12 根 配料：葱 1 小段、姜 1 块，蒜 3 瓣，料酒 30 毫升、小苏打 1 克，蚝油 60 毫升，生抽 5 毫升，盐 1 克，糖 1 克，水淀粉 30 毫升 做法： 1、葱切葱花，姜切丝，放入碗中加清水浸泡 20 分钟。 2、捞出葱姜保留，葱姜水中放入料酒、生抽、蚝油和小苏打搅匀备用。 3、牛肉洗净，从垂直纹理的方向切成厚度约 5 毫米的大片，再切成 5 厘米左右的长条放入盘中。 4、将提前备好的葱姜腌料汁倒入牛柳中，搅匀后腌制 30 分钟，再倒入少许油搅匀腌制 15 分钟。 5、蒜切末，杭椒洗净后去蒂切成长度和牛柳相近的段。 6、锅中倒入油大火烧热，烧至七成热时，倒入牛柳，用筷子快速滑散，牛柳变色后捞出备用。 7、锅中留底油，放入之前泡葱姜水的葱花和姜丝炒香，然后捞出。 8、再放入蒜粒和杭椒段翻炒几下。 9、将牛柳倒入锅中，调入盐、糖，淋水淀粉勾芡即可关火。 让牛肉更嫩滑的妙招： 1.炒牛柳要选牛里脊肉，腌牛肉时放入小苏打能让牛肉更软嫩。 2.切牛柳的时候，要横切片竖切条，否则炒出来的牛柳嚼不烂。 3.加入少许食用油能锁住牛肉的内部汁水，并且放入油腌制之后用筷子翻炒的时候容易滑开不粘连。 4.牛柳很嫩易熟，烹饪时间不能太长，大火滑炒是保持牛柳嫩滑的一个秘诀。 5.不喜辣的话，可以清洗改刀的时候把杭椒的大部分籽去掉。 |
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